[發明專利]一種秘制叉燒

在審

• 申請號: 201710409755.0
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107136425A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 成佳駿
• 申請（專利權）人: 成佳駿
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 曹廣生

1.一種秘制叉燒，其特征在于：由以下按重量份配比的原料組成：豬肉40-50份，蒜2-3份，姜0.5-1份，糖5-8份，醬油5-8份，鹽10-15份，味精1-2份，五香粉4-6份，葡萄酒1-1.5份，油12-15份，蜂蜜2-3份。

2.根據權利要求1所述的一種秘制叉燒，其特征在于：由以下按重量份配比的原料組成：豬肉45份，蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，醬油7份，鹽12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，油13.5份，蜂蜜2.5份。

3.根據權利要求1所述的一種秘制叉燒，其特征在于：所述的豬肉為豬里脊肉。

4.根據權利要求1所述的一種秘制叉燒，其特征在于：所述五香粉由花椒，小茴香，陳皮，大料，甘草磨粉組成。

5.根據權利要求1所述的一種秘制叉燒，其特征在于：所述的醬油為生抽醬油。

6.根據權利要求1所述的一種秘制叉燒的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)用刀將豬肉切成1.5-2厘米厚的大片，去掉肥膘部分；

(2)用刀背在豬肉片兩面各剁一遍，使豬肉變軟，便于入味；

(3)將蒜剁成蒜蓉，用于給豬肉調味；

(4)將豬肉放入碟中，并加入蒜2-3份，姜0.5-1份，糖5-8份，醬油5-8份，鹽10-15份，味精1-2份，五香粉4-6份，葡萄酒1-1.5份，使豬肉入味；

(5)將以加入調味料的豬肉裹上保鮮膜，放入冰箱腌制8-12小時，使其充分入味；

(6)腌制時間到后，取出豬肉，在平底鍋倒入油12-15份，開小火加熱，待油熱后將豬肉片平鋪放入鍋中，開中火，將肉中的水分煎干，然后調至小火，慢慢將豬肉片煎熟透。

(7)將煎熟的大豬肉片盛到碟中，用刀切成小片，再用刷子給小豬肉片刷上蜂蜜2-3份，叉燒制作完成。

7.根據權利要求2、6所述的一種秘制叉燒的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)用刀將豬肉切成2厘米厚的大片，去掉肥膘部分；

(2)用刀背在豬肉片兩面各剁一遍，使豬肉變軟，便于入味；

(3)將蒜剁成蒜蓉，用于給豬肉調味；

(4)將豬肉放入碟中，并加入蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，醬油7份，鹽12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，使豬肉入味；

(5)將以加入調味料的豬肉裹上保鮮膜，放入冰箱腌制10小時，使其充分入味；

(6)腌制時間到后，取出豬肉，在平底鍋倒入油13.5份，開小火加熱，待油熱后將豬肉片平鋪放入鍋中，開中火，將肉中的水分煎干，然后調至小火，慢慢將豬肉片煎熟透。

(7)將煎熟的大豬肉片盛到碟中，用刀切成小片，再用刷子給小豬肉片刷上蜂蜜2.5份，叉燒制作完成。