[發明專利]一種水晶火腿及其制作方法

在審

• 申請號: 201710409695.2
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107156688A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 許偉
• 申請（專利權）人: 合肥嶺牧農產品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種水晶火腿，其特征在于，由以下原料制得：70～80重量份精選豬肉、30～40重量份精選禽肉、10～15重量份腌制料、15～20重量份水晶粒；

所述水晶粒由以下原料制得：20～25重量份碎皮、15～20重量份水、1～2重量份食鹽、10～15重量份食用膠溶液。

2.根據權利要求1所述的水晶火腿，其特征在于，所述腌制料為：3～5重量份食鹽、1～2重量份胡椒、1～2重量份花椒、1～2重量份五香粉。

3.根據權利要求1所述的水晶火腿，其特征在于，所述食用膠為36～40重量份卡拉膠、0～4重量份明膠、0～4重量份黃原膠，溶于1000重量份純水制得。

4.一種根據權利要求1所述的水晶火腿制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)肉的腌制；將70～80重量份精選豬肉和30～40重量份精選禽肉用8mm網板絞制，然后與10～15重量份腌制料一起投進滾筒內滾揉3～4小時，靜腌4～5小時，再滾揉30～40分鐘，得腌制肉；

(2)水晶粒的制備：將20～25重量份經過有機酸酸化的碎皮，用15～20重量份的水萃取，經60目篩過濾，得蛋白溶液，再將制得的蛋白溶液與1～2重量份食鹽、10～15重量份食用膠溶液，混合攪拌，逐滴加入到5～6％(質量分數)的氯化鈣溶液中浸泡10～12min；再用0.4～0.5％(質量分數)單寧酸浸泡15～20min，撈起瀝干，得水晶粒；

(3)水晶火腿的制備：將步驟(1)制得的腌制肉與步驟(2)制得的水晶粒混合，經灌裝、蒸煮、滅菌、包裝得水晶火腿。

5.根據權利要求4所述的水晶火腿制作方法，其特征在于，所述禽肉為雞肉、鴨肉和鵝肉的一種或幾種。

6.根據權利要求4所述的水晶火腿制作方法，其特征在于，所述碎皮為豬皮、雞皮、鴨皮和鵝皮的一種或幾種。

7.根據權利要求4所述的水晶火腿制作方法，其特征在于，所述有機酸為檸檬酸或乳酸。