[發明專利]一種低鹽低刺激的食醋制備方法有效

申請號：	201710408840.5	申請日：	2017-06-02
公開（公告）號：	CN107022466B	公開（公告）日：	2020-09-15
發明（設計）人：	楊嬌;李童;奚寬鵬;李秀鵬;姚清	申請（專利權）人：	江蘇恒順醋業股份有限公司
主分類號：	C12J1/04	分類號：	C12J1/04
代理公司：	南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204	代理人：	黃天天
地址：	212028 江蘇***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種低鹽刺激食醋制備方法
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【權利要求書】：

1.一種低鹽低刺激的食醋制備方法，包括原料粉碎、蒸煮、液化糖化、酒精發酵、醋酸發酵、封醅、淋醋、煎醋和陳釀，其特征在于，在酒精發酵結束后、醋酸發酵前在酒醪中添加0.1-1kg/t的復合酶，溫度控制在35-50℃，反應時間控制在40-55h，反應過程中不斷攪拌或通氣攪拌，得到處理后的酒醪，然后對酒醪進行調配后進行后續的醋酸發酵、封醅、淋醋、煎醋、陳釀步驟；所述的復合酶為β-葡聚糖酶和中性蛋白酶，其中中性蛋白酶用量占復合酶的10-50wt％。

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