[發明專利]一種十四香味素豬肉豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710408183.4
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107041430A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發明（設計）人: 張芝亮;李林;鄧德兵;陸峰
• 申請（專利權）人: 安徽大富食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L13/60;A23L33/10;A23L27/10
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙)32260
• 代理人: 張歡勇

技術領域

本發明涉及豆制品加工制作技術領域，更具體的說，涉及一種十四香味素豬肉豆干及其制備方法。

背景技術

傳統豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費者的喜愛，但成品豆干營養不高、口感較差、難消化吸收，而且對于喜歡肉食的消費者來說，傳統豆干并不能滿足他們的要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種十四香味素豬肉豆干及其制備方法，該豆干口感獨特，尤其適合喜歡十四香味和肉食的消費者，營養價值高，相對于傳統純肉類食品，熱量較少。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。

一種十四香味素豬肉豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆80～100、紅豆沙8～10、豬肉9～11、食鹽0.1～0.3、醬油0.4～0.6、白糖0.09～0.11、白酒0.02～0.04、味精0.01～0.03、良姜0.04～0.06、桂皮0.03～0.05、茴香0.01～0.03、丁香0.01～0.02、木香0.01～0.02、山奈0.02～0.04、白芷0.02～0.04、花椒0.01～0.02、胡椒0.01～0.02、大料0.01～0.03、陳皮0.01～0.03、甘草0.01～0.03、肉蔻0.01～0.03、砂仁0.01～0.03。

本發明還公開了一種十四香味素豬肉豆干制備方法，它包括：

步驟一,挑選本地自植黃豆，淘洗干凈，采用大豆過濾篩雜機篩除出爛黃豆，再將黃豆浸入水槽中，冷水浸8～9個小時，根據氣候冷熱增減時間，略早20～30分鐘瀝起，放入有漏水孔的不銹鋼桶內待磨；

步驟二，將待磨黃豆分批次加入小鋼磨電動磨面機內部，進行研磨操作，過濾后得到半流質混合糊；

步驟三，將良姜、桂皮、茴香、丁香、木香、山奈、白芷、花椒、胡椒、大料、陳皮、甘草、肉蔻、砂仁混合后放入到粉碎攪拌機內部，粉碎攪拌后采用水蒸氣蒸餾法獲得混合精油；

步驟四，將半流質混合糊放入不銹鋼淘鍋中加1倍水水煮，煮透后舀出盛于擠袋中，用力擠壓，擠出漿汁，將殘留豆腐渣的擠袋中放入70～80度的熱水中漂蕩5～10分鐘，取出用棍棒加壓再次擠出漿汁，將紅豆沙和混合精油加入漿汁內，煮漿30～40分鐘，過濾得到漿汁混合液備用；

步驟五，洗凈豬肉，剔除骨頭和多余脂肪，骨頭熬湯，把食鹽均勻擦抹在豬肉上，放在盆內腌制4～24小時，用水溶解白糖至不見顆粒，水煮白糖水沸騰5分鐘，停火5分鐘加入醬油攪拌，再加白酒燒開后停火，最后加入味精攪拌，得到鹵汁，將腌制好的豬肉放入鹵汁中進行鹵制，先用旺火煮沸再用小火燜煮30～60分鐘后出鍋，通過絞肉機將豬肉切成豬肉糊，加入到上述漿汁混合液中，再用磨細的石膏點漿，煮漿水溫度控制在85～90度，石膏用量10～12，初步凝結成形，用白布和壓桿分別包壓豆腐干，壓干1～1.2小時，得到豆干坯；

步驟六，在骨頭湯中加入食鹽調節咸淡，加入10～12倍水煮沸30～40分鐘，加入豆干坯，鹵制30～40分鐘取出豆干，離心脫水后烘烤成型，得到成品。

其中大豆過濾篩雜機可采用DS-ZX80型號機器，小鋼磨電動磨面機采用28A型號三相電機動力驅動，重量為150KG，生產中可連續投料作業，煮沸和燜煮過程中需要翻鍋兩到三次，鹵水鹵完肉之后，加熱到沸騰后閑置，閑置時不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入，調節咸淡時使味道偏淡效果較好。

與已有技術相比，本發明的有益效果體現在：

本發明生產的豆干中的紅豆沙等材料可以起到健脾益腎、固精益氣、強健筋骨、增強體力和預防便秘的效果；采用良姜、桂皮、茴香、丁香、木香、山奈、白芷、花椒、胡椒、大料、陳皮、甘草、肉蔻、砂仁十四香配料，使得豆干風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻；豬肉糊結合腌制材料，增加了豆干的香味口感和嚼勁，消費者食用不易發胖；豬肉中含有許多優質蛋白質和人體必需的脂肪酸結合豆干中豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質，可提供血紅素，改善缺鐵性貧血，促進食欲并增加消化液的分泌，有利于消化吸收，營養價值高。

具體實施方式

為了使發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合實施例，進一步闡述本發明。