[發明專利]一種新型豬肉調味膏的制作方法在審

申請號：	201710406941.9	申請日：	2017-06-02
公開（公告）號：	CN107156765A	公開（公告）日：	2017-09-15
發明（設計）人：	趙西奎	申請（專利權）人：	蘇州信文食品有限公司
主分類號：	A23L27/10	分類號：	A23L27/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/60
代理公司：	南京正聯知識產權代理有限公司32243	代理人：	顧伯興
地址：	215127 江蘇省***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種新型豬肉調味制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及到一種新型豬肉調味膏的制作方法，屬于食品技術領域。

背景技術

在現代社會中，人們對味覺的追求越來越高，各種調味膏在諸多烹飪過程中都需要用到，而常見的新型豬肉調味膏的制作工藝復雜，制作成本較高，而且在制作過程中會浪費大量的人力。

本發明的目的在于提供一種新型豬肉調味膏的制作方法，該新型豬肉調味膏制作方法以常見的豬肉為原料，豬肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配，同時也加入了雞肉餡，通過大豆蛋白粉、味精、精鹽、乳化劑、維生素和香精的合理比例和添加順序制備而成，通過添加過程中對溫度的控制來達到對調味膏最終味道的控制，該新型豬肉調味膏制作方法制備出來的調味膏的味道正宗，而且制作工藝簡單，工人的勞動強度小，降低了新型豬肉調味膏的制作成本，適合推廣使用。

發明內容

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種新型豬肉調味膏的制作方法，其特征在于其步驟為：

（1）、取生豬肉30千克，其中瘦肉25千克，將生豬肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用，同時使用絞肉機絞2千克雞肉餡備用；

（2）、將步驟（1）制備好的豬肉餡和雞肉餡全部放置到反應釜中，接著向反應釜中加入大豆蛋白粉5千克，淀粉4千克、純凈水68千克和蛋白酶0.5千克，將反應釜內的溫度升高至45攝氏度，同時均勻攪拌反應釜內的物質，持續水解3-4個小時；

（3）、接著將反應釜密閉升溫至125-130攝氏度保持30分鐘，在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌；

（4）、接著將反應釜內的降溫至72-76攝氏度，向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接著將反應釜升溫至90攝氏度，持續攪拌10分鐘；

（5）、將反應釜降溫至40-45攝氏度，然后加入味精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、甜面醬1.2千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克，攪拌均勻后即制備成新型豬肉調味膏。

具體實施方式

具體實施例一：一種新型豬肉調味膏的制作方法，其特征在于其步驟為：

（1）、取生豬肉30千克，其中瘦肉25千克，將生豬肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用，同時使用絞肉機絞2千克雞肉餡備用；

（3）、接著將反應釜密閉升溫至125攝氏度保持30分鐘，在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌；

（4）、接著將反應釜內的降溫至72攝氏度，向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接著將反應釜升溫至90攝氏度，持續攪拌10分鐘；