[發明專利]一種新型豬肉調味膏的制作方法在審
| 申請號： | 201710406941.9 | 申請日： | 2017-06-02 |
| 公開（公告）號： | CN107156765A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 趙西奎 | 申請（專利權）人： | 蘇州信文食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/60 |
| 代理公司： | 南京正聯知識產權代理有限公司32243 | 代理人： | 顧伯興 |
| 地址： | 215127 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 豬肉 調味 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種新型豬肉調味膏的制作方法，其特征在于其步驟為：
（1）、取生豬肉30千克，其中瘦肉25千克，將生豬肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用，同時使用絞肉機絞2千克雞肉餡備用；
（2）、將步驟（1）制備好的豬肉餡和雞肉餡全部放置到反應釜中，接著向反應釜中加入大豆蛋白粉5千克，淀粉4千克、純凈水68千克和蛋白酶0.5千克，將反應釜內的溫度升高至45攝氏度，同時均勻攪拌反應釜內的物質，持續水解3-4個小時；
（3）、接著將反應釜密閉升溫至125-130攝氏度保持30分鐘，在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌；
（4）、接著將反應釜內的降溫至72-76攝氏度，向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接著將反應釜升溫至90攝氏度，持續攪拌10分鐘；
（5）、將反應釜降溫至40-45攝氏度，然后加入味精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、甜面醬1.2千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克，攪拌均勻后即制備成新型豬肉調味膏。
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