[發(fā)明專利]一種魚(yú)腥草月餅的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710406574.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106993651A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂艷春;蒲朝書(shū);金子湄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遵義醫(yī)學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務(wù)所52102
• 代理人: 劉創(chuàng)先

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種魚(yú)腥草月餅的制作方法。

背景技術(shù)

魚(yú)腥草（英文名HERBA HOUTTUYNIAE）是中國(guó)南方常見(jiàn)的食材，魚(yú)腥草為三白草科多年生草本植物蕺菜的帶根全草，又名折耳根、紫蕺、豬鼻孔、九節(jié)蓮等，其新鮮植株破碎后有刺鼻的腥臭味，廣泛分布于我國(guó)中部、東南及西南各省區(qū)，尤以湖南、湖北、四川、江蘇等省居多。魚(yú)腥草富含蛋白質(zhì)、油脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是常用的野生蔬菜之一，且是中國(guó)藥典收錄的草藥。夏季莖葉茂盛花穗多時(shí)采割，莖呈扁圓柱形，扭曲，長(zhǎng)20～35cm，直徑0.2～0.3cm；表面棕黃色，具縱棱數(shù)條，節(jié)明顯，下部節(jié)上有殘存須根；質(zhì)脆，易折斷。葉互生，葉片卷折皺縮，展平后呈心形，長(zhǎng)3～5cm，寬3～4.5cm；先端漸尖，全緣；上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色；葉柄細(xì)長(zhǎng)，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。魚(yú)腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。因此被國(guó)家衛(wèi)生部正式確定為既是藥品又是食品的極具開(kāi)發(fā)潛力的植物資源之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種魚(yú)腥草月餅的制作方法。

為達(dá)到上述目的采用的技術(shù)方案是：

一種魚(yú)腥草月餅制作方法，其特征是：包含以下步驟：

A、挑選魚(yú)腥草，洗凈，切成1—3cm小段，然后用打漿機(jī)粉碎，過(guò)濾，收集魚(yú)腥草渣備用；

B、餡料的制作：用臘肉、肉松或蛋黃150-300g、鹽3-15g、油50-100g與魚(yú)腥草渣50-260g混合炒熟，分成15 -40克每個(gè)備用；

C、餅皮的制作：將50-130g熱水、10-40g白砂糖、10—40g蜂蜜和150-280g油攪拌均勻，再加入220-450g面粉混合均勻，揉成面團(tuán)，保鮮膜密封放置1-2小時(shí)，然后將面團(tuán)分為15-40克每個(gè)；

D、壓制：將步驟C制備的餅皮壓扁，放入步驟B制備的餡料，使餅皮包裹餡料，收口，搓圓，放入月報(bào)模具，壓制成型；

E、烘烤：烤箱溫度保持150-200℃，將步驟D壓制的月餅噴水后烘烤3-8分鐘，取出，冷卻3-8分鐘，再?gòu)?fù)烤15-20分鐘，冷卻后密封保存2-3天，使其回油后即得成品。

上述步驟B中所述臘肉和蛋黃先蒸熟再與魚(yú)腥草渣混合炒熟。

上述步驟B中所述油分1-3次加入，每加一次后炒勻再加下一次。

這種魚(yú)腥草月餅將魚(yú)腥草作為配料與其他成分混配成餡料制成月餅，不僅使魚(yú)腥草的保健作用融入中國(guó)傳統(tǒng)食品，而且增加了市場(chǎng)上的月餅品種，且該月餅風(fēng)味獨(dú)特。

具體實(shí)施方法

下面結(jié)合實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。

一種魚(yú)腥草月餅制作方法，包含以下步驟：

實(shí)施例1，一種魚(yú)腥草月餅的制作方法，包含以下步驟：

（1）餡料制作：選取新鮮的魚(yú)腥草根莖，確保無(wú)腐爛部位，除毛根后洗凈，取80g切成1.5cm小段，再取200g肥瘦均勻的臘肉切為邊長(zhǎng)0.8cm小丁，并將其蒸熟，將蒸熟后的臘肉與處理后的魚(yú)腥草于平底鍋中輕微翻炒后盛起，將餡料分成35克每個(gè)備用。

（2）餅皮的制作：將100g熱水與20g白砂糖、20g蜂蜜、220g食用油攪拌均勻后，再加入350g面粉，揉成柔軟的面團(tuán)，保鮮膜密封放置1.5小時(shí)后，搓條下劑，將面團(tuán)分成35克一個(gè)。

（3） 包餡兒、印模：將B得到的餅皮壓扁后加入經(jīng)A制得的餡料35g，用面皮包裹餡料，收口，團(tuán)成圓球，放入模具中，壓扁。

（4）烘烤：烤箱預(yù)熱至180℃，在月餅上噴些水，防止高溫烘烤表皮爆裂，烘烤5分鐘取出，冷卻5分鐘，刷蛋黃液。復(fù)烤：180℃烘烤18分鐘。冷卻后密封裝入保鮮袋3天，回油，即得成品。

實(shí)施例2，一種魚(yú)腥草月餅制作方法包含以下步驟:

（1） 將100g熱水與20g白砂糖、20g蜂蜜、220g食用油攪拌5分鐘，使各成分均勻混合。加入350g面粉揉捏成柔軟均勻的面團(tuán)。把面團(tuán)用保鮮膜密封，置于無(wú)菌、常溫且通風(fēng)的環(huán)境中1.5小時(shí)，然后取出C搓條，切成質(zhì)量約35g的小面團(tuán)。

（2）選取新鮮的魚(yú)腥草根莖，確保無(wú)腐爛部位，除毛根后洗凈，切成1-3cm長(zhǎng)的小段用打漿機(jī)粉碎2分鐘，并過(guò)濾水分，收集魚(yú)腥草渣200g；