[發(fā)明專利]地瓜燒之烘焙方法及其成品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710406560.0
• 申請(qǐng)日: 2017-06-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107223924A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪素惠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 洪素惠
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23P20/25
• 代理公司: 北京慧泉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11232
• 代理人: 王順榮,唐愛(ài)華

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明是關(guān)于一種地瓜燒之烘焙方法及其成品，尤指一種在挖空的地瓜內(nèi)部填充新餡料的地瓜燒之烘焙方法及其成品。

【背景技術(shù)】

一般常見(jiàn)的地瓜若直接放入烤箱中進(jìn)行烘烤，雖然可保留地瓜的外形，但因烘烤之后，內(nèi)部的地瓜餡容易因水份的蒸發(fā)，而造成口感干澀，不易入口，且烘烤后的地瓜餡的纖維過(guò)長(zhǎng)，容易令食用者消化不良。

為了避免食用者消化不良，有業(yè)者將內(nèi)部的地瓜餡挖空后，再將地瓜餡打散，再填入地瓜表殼內(nèi)，然而這樣的制作方式，因?yàn)榈毓蠚ぬ洠o(wú)容易上餡，造成量產(chǎn)速度減慢，除此之外，熟化的地瓜殼未經(jīng)保存，更容易產(chǎn)生變質(zhì)及變形的情況；顯然有待改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是在于：1、提供一種不僅保有地瓜風(fēng)味，確保食用質(zhì)量，適合大量生產(chǎn)的地瓜燒之烘焙方法及其成品。2、提供一種具有柔軟綿密的口感，令食用者易于消化的地瓜燒之烘焙方法及其成品。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提出了一種地瓜燒之烘焙方法及其成品，該烘焙方法包括以下制作步驟：

在『備料』步驟時(shí)：先將地瓜進(jìn)行烘烤使其熟化；

在『挖空內(nèi)餡』步驟時(shí)：將烘烤后的地瓜內(nèi)餡挖出，使地瓜的地瓜表殼內(nèi)形成一挖空部；

在『急速冷凍』步驟時(shí)：將地瓜的地瓜表殼進(jìn)行溫度-25度至-30度的急速冷凍，時(shí)間30分鐘；

在『混合餡料』步驟時(shí)：將自烘烤后的地瓜中所挖出的地瓜內(nèi)餡配合自制配料進(jìn)行混合，以使其形成新餡料；

在『過(guò)篩』步驟時(shí)：新餡料混合完成后，進(jìn)行過(guò)篩；

在『填充新餡料』步驟時(shí)：將新餡料填入地瓜的地瓜表殼內(nèi)的挖空部；

在『塑型』步驟時(shí)：將填入的新餡料進(jìn)行塑型，使其形成菱形的外觀；

在『涂覆蛋黃』步驟時(shí)：將新餡料的表面涂上一層蛋黃層，如此便完成地瓜燒成品；

在『低溫冷凍』步驟時(shí)：將地瓜燒成品進(jìn)行溫度-10度～-15度的低溫冷凍保存。

其中，該地瓜燒成品具有一地瓜表殼，該地瓜表殼內(nèi)部具有一挖空部，該挖空部?jī)?nèi)填充一新餡料，該新餡料的表面涂覆一蛋黃層。

其中，該新餡料是由地瓜泥或地瓜泥加上其他口味餡料組成。

其中，該其他口味餡料為紅豆麻糬、綠豆麻糬、芋頭麻糬、黑糖麻糬、藍(lán)莓或草莓。

本發(fā)明的有益效果在于：不僅保有地瓜風(fēng)味，確保食用質(zhì)量，適合大量生產(chǎn)；同時(shí)，具有柔軟綿密的口感，令食用者易于消化。

【附圖說(shuō)明】

圖1是本發(fā)明的制作流程示意圖。

圖2是本發(fā)明的備料示意圖。

圖3是本發(fā)明的挖空內(nèi)餡示意圖。

圖4是本發(fā)明的急速冷凍示意圖。

圖5是本發(fā)明的混合餡料示意圖。

圖6是本發(fā)明的填充新餡料示意圖。

圖7是本發(fā)明的塑形示意圖。

圖8是本發(fā)明的涂覆蛋黃示意圖。

圖9是本發(fā)明的成品立體外觀示意圖。

圖10是本發(fā)明的成品側(cè)面示意圖。

圖11是本發(fā)明的成品另一側(cè)面示意圖。

圖12是本發(fā)明的成品剖面示意圖。

圖中標(biāo)號(hào)說(shuō)明如下：

地瓜10地瓜表殼11挖空部12

新餡料20蛋黃層30

【具體實(shí)施方式】

首先，請(qǐng)配合參閱圖1-12所示，本發(fā)明為一種地瓜燒之烘焙方法及其成品，其烘焙方法包括以下制作步驟：

在『備料』步驟時(shí)：先將地瓜10進(jìn)行烘烤使其熟化，并將地瓜10取形大約100公克(如圖2所示)；

在『挖空內(nèi)餡』步驟時(shí)：將烘烤后的地瓜10內(nèi)餡挖出，使地瓜10的地瓜表殼11內(nèi)形成一挖空部12(如圖3所示)；

在『急速冷凍』步驟時(shí)：將地瓜10的地瓜表殼11進(jìn)行溫度-25度至-30度的急速冷凍，時(shí)間30分鐘，以保持成品的新鮮度(如圖4所示)；

在『混合餡料』步驟時(shí)：將自烘烤后的地瓜10中所挖出的地瓜內(nèi)餡配合自制配料進(jìn)行混合，以使其形成新餡料20(如圖5所示)；

在『過(guò)篩』步驟時(shí)：新餡料20混合完成后，需進(jìn)行過(guò)篩，以利過(guò)濾雜質(zhì)，使其質(zhì)地更加均勻，口感更加細(xì)膩；

在『填充新餡料』步驟時(shí)：將新餡料20填入地瓜10的地瓜表殼11內(nèi)的挖空部12(如圖6所示)；

在『塑型』步驟時(shí)：將填入的新餡料20進(jìn)行塑型，使其形成菱形的外觀(如圖7所示)；

在『涂覆蛋黃』步驟時(shí)：將新餡料20的表面涂上一層蛋黃層30(如圖8所示)，如此便完成地瓜燒成品(如圖9-11所示)；