[發明專利]一種紫薯果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710406500.9
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN108967975A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 楊成東
• 申請（專利權）人: 南京澤朗生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種紫薯果凍及其制備方法，屬于食品技術領域。該果凍按重量百分比計包括以下原料：紫薯粉10?15%，果凍粉5?10%，果膠2?3%，海藻酸鈉1?2%，剩余組分為水。該果凍中礦質元素、維生素、膳食纖維、果膠、黃酮類物質含量豐富，具有提高免疫力、促進胃腸蠕動、防癌抗癌等功效。

技術領域：

本發明涉及一種紫薯果凍及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術：

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

發明內容：

本發明針對上述問題，旨在提供一種紫薯果凍及其制備方法，將紫薯添加到果凍中，在保持果凍原有風味基礎上提升了果凍的保健價值。

一種紫薯果凍及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：

1）原料組成：按重量百分比計，紫薯粉5-10%，果凍粉5-10%，果膠2-3%，海藻酸鈉1-2%，剩余組分為水；

2）制備工藝：

a.將果凍粉添加適量水，充分溶解；

b.將果膠和卡拉膠按比例混合，加適量的水浸泡10min，充分膨脹，煮沸3min；

c.待膠液溫度降至70℃時，加入果凍粉溶液和紫薯粉，補足水分，加熱并混合均勻，灌裝，滅菌，得到成品。

所述紫薯粉制備方法為：采摘8-10cm長的紫薯，清洗干凈，真空干燥，干燥溫度為60℃，干燥的紫薯先預粉，再進行超微粉碎，過200目篩得到紫薯粉，備用。

本發明優點：1）將紫薯粉添加到果凍中，使得果凍中含有豐富的礦質元素、維生素、膳食纖維、果膠、黃酮類物質等；2）具有提高免疫力、改善消化不良、抗疲勞、降低膽固醇、預防心血管疾病等功效；3）有利于提高紫薯深加工附加值。

下面將結合具體實施方式進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1

1）原料組成：按重量百分比計，紫薯粉5%，果凍粉10%，果膠2%，海藻酸鈉1%，剩余組分為水；

2）制備工藝：

a.采摘8-10cm長的紫薯，清洗干凈，真空干燥，干燥溫度為60℃，干燥的紫薯先預粉，再進行超微粉碎，過200目篩得到紫薯粉，備用；

b.將果凍粉添加適量水，充分溶解；

c.將果膠和卡拉膠按比例混合，加適量的水浸泡10min，充分膨脹，煮沸3min；

d.待膠液溫度降至70℃時，加入果凍粉溶液和紫薯粉，補足水分，加熱并混合均勻，灌裝，滅菌，得到成品。

實施例2

1）原料組成：按重量百分比計，紫薯粉10%，果凍粉5%，果膠3%，海藻酸鈉2%，剩余組分為水；

2）制備工藝同實施例1。