[發明專利]制備發酵茶的方法，用該方法制備的發酵茶及其應用

在審

• 申請號: 201710406132.8
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN108967584A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 高升;丁章貴;高林瑞;劉彬球;武月琴;賈鰻;盧開陽;唐蜀昆
• 申請（專利權）人: 勐海茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A61Q19/00
• 代理公司: 北京天昊聯合知識產權代理有限公司 11112
• 代理人: 王靜;丁業平

1.一種制備發酵茶的方法，包括：

在無菌條件下，僅利用食腺嘌呤節孢酵母菌種和埃莫森羅薩氏菌菌種的組合對含水量為基于茶葉干重計為30重量％至60重量％的發酵用茶葉培養基進行發酵，從而得到發酵茶。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述食腺嘌呤節孢酵母菌種進行生長發酵的條件為：在25-43℃下進行3-20天；所述埃莫森羅薩氏菌菌種進行生長發酵的條件為：在40-60℃下進行7-25天。

3.根據權利要求1所述的方法，包括：

i)在所述發酵用茶葉培養基中，使所述食腺嘌呤節孢酵母菌種和所述埃莫森羅薩氏菌菌種中的一者進行生長發酵，得到發酵中間產物；和

ii)在所述發酵中間產物中，使所述食腺嘌呤節孢酵母菌種和所述埃莫森羅薩氏菌菌種中的另一者進行生長發酵，從而得到發酵茶。

4.根據權利要求3所述的方法，其中在步驟i)中，將所述食腺嘌呤節孢酵母菌種和所述埃莫森羅薩氏菌菌種同時接種于所述發酵用茶葉培養基中，然后使其中的一者進行生長發酵；或者，將所述食腺嘌呤節孢酵母菌種和所述埃莫森羅薩氏菌菌種中的一者接種于所述發酵用茶葉培養基中，使其進行生長發酵，得到發酵中間產物，然后將所述食腺嘌呤節孢酵母菌種和所述埃莫森羅薩氏菌菌種中的另一者接種于所述發酵中間產物中。

5.根據權利要求3所述的方法，其中在使所述埃莫森羅薩氏菌菌種進行生長發酵之前，還包括將其在不含其他菌種的培養用茶葉培養基中在40-60℃下培養5-10天的預培養步驟，其中所述培養用茶葉培養基的含水量為基于茶葉干重計為30重量％至60重量％，并且所述培養用茶葉培養基與所述發酵用茶葉培養基采用種類相同的茶葉。

6.根據權利要求4所述的方法，其中，

所述食腺嘌呤節孢酵母菌種為固體菌種或液體菌種；當將所述食腺嘌呤節孢酵母菌種接種于所述發酵用茶葉培養基中時，按照所述食腺嘌呤節孢酵母固體菌種與所述發酵用茶葉培養基的重量比為0.05重量％至0.1重量％的量接種，或者按照所述食腺嘌呤節孢酵母液體菌種與所述發酵用茶葉培養基的重量比為5重量％至20重量％的量接種；當將所述食腺嘌呤節孢酵母菌種接種于所述發酵中間產物中時，按照所述食腺嘌呤節孢酵母固體菌種與所述發酵中間產物的重量比為0.05重量％至0.1重量％的量接種，或者按照所述食腺嘌呤節孢酵母液體菌種與所述發酵中間產物的重量比為5重量％至20重量％的量接種；

所述埃莫森羅薩氏菌菌種為固體菌種或液體菌種；當將所述埃莫森羅薩氏菌菌種接種于所述發酵用茶葉培養基中時，按照所述埃莫森羅薩氏菌固體菌種與所述發酵用茶葉培養基的重量比為0.05重量％至0.1重量％的量接種，或者按照所述埃莫森羅薩氏菌液體菌種與所述發酵用茶葉培養基的重量比為5重量％至20重量％的量接種；當將所述埃莫森羅薩氏菌菌種接種于所述發酵中間產物中時，按照所述埃莫森羅薩氏菌固體菌種與所述發酵中間產物的重量比為0.05重量％至0.1重量％的量接種，或者按照所述埃莫森羅薩氏菌液體菌種與所述發酵中間產物的重量比為5重量％至20重量％的量接種。

7.根據權利要求1所述的方法，其中所述茶葉選自普洱茶、綠茶、紅茶、黃茶、白茶和青茶；優選地，所述茶葉選自普洱曬青毛茶、綠茶毛茶、紅茶毛茶、黃茶毛茶、白茶毛茶和青茶毛茶。

8.根據權利要求1所述的方法，其中所述方法在無菌條件下進行。

9.一種由根據權利要求1-8中任一項所述的方法制備的發酵茶，其中以發酵茶的干重計，所述發酵茶包含8重量％至10.3重量％的茶多酚、5重量％至7.5重量％的茶褐素、3重量％至5.4重量％的茶多糖。

10.根據權利要求9所述的發酵茶在食品、保健品、化妝品中的應用；優選地，所述發酵茶用作原料或添加劑。