[發明專利]鴨肉肉泥及其制備方法在審
| 申請號： | 201710405806.2 | 申請日： | 2017-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN107136433A | 公開（公告）日： | 2017-09-08 |
| 發明（設計）人： | 韋鳳艷 | 申請（專利權）人： | 韋鳳艷 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L19/00;A23L19/12;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530503 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鴨肉 肉泥 及其 制備 方法 | ||
1.一種鴨肉肉泥的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，之后將所述初級肉糜和蘆筍進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min；
步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜；
步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300W，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持20～30min；
步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，于溫度30～40℃下施加400～800Kpa的壓力，之后從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到鴨肉肉泥。
2.如權利要求1所述的鴨肉肉泥的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，所述植物油與初級肉糜的質量比為1:10。
3.如權利要求1所述的鴨肉肉泥的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質量比為3～5:1：0.5。
4.如權利要求1所述的鴨肉肉泥的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質量比為1:3～4。
5.如權利要求2所述的鴨肉肉泥的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。
6.如權利要求1所述的鴨肉肉泥的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，將鴨肉切開并粉碎為粒度小于10目的初級肉糜。
7.如權利要求1所述的鴨肉肉泥的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，所述排出的肉糜排布于所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜。
8.一種鴨肉肉泥，其特征在于，所述鴨肉肉泥由如權利要求1至7任一所述的方法制備得到。
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