[發明專利]鴨肉肉泥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710405806.2
• 申請日: 2017-05-28
• 公開（公告）號: CN107136433A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 韋鳳艷
• 申請（專利權）人: 韋鳳艷
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L19/00;A23L19/12;A23L11/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種鴨肉肉泥及其制備方法。

背景技術

肉泥制品是通過將生肉原料與其他調味料和腌制品等混合后，生產的用于顆粒物質。一般市場上存在的肉泥產品有適于嬰幼兒食用的較為軟質的或者流質的食品，這雖然能夠被嬰幼兒食用，但是也使得食用肉泥少了很多樂趣，同時也不利于嬰幼兒腸胃和牙齒的生長發育，一般來說，隨著年齡增加，嬰幼兒適于食用硬度逐漸增加的食品，因此，如何制作和提供硬度適度增加，使得肉泥咀嚼時有彈性和韌性，同時又利于消化吸收及具有肉的外觀，是目前市場上亟需的產品。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種鴨肉肉泥的制備方法。

為此，本發明提供的技術方案為：

一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，之后將所述初級肉糜和蘆筍進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min；

步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜；

步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300W，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持20～30min；

步驟四、將所述初級肉糜裝入一加工管內，于溫度30～40℃下施加400～800Kpa的壓力，之后從所述加工管內排出得到肉糜，該加工管的直徑小于3mm，之后將排出的肉糜與經過步驟一處理得到的初級肉糜混合，得到鴨肉肉泥。

優選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟一中，所述植物油與初級肉糜的質量比為1:10。

優選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟二中，所述初級肉糜與土豆、鷹嘴豆的質量比為3～5:1：0.5。

優選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟四中，所述肉糜與步驟一處理得到的肉糜的質量比為1:3～4。

優選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟四中，所述加工管的直徑從一端向另一端逐漸變小，從所述加工管直徑小的一端將所述初級肉糜引入，從所述加工官直徑大的一端將所述肉糜排出。

優選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟一中，將鴨肉切開并粉碎為粒度小于10目的初級肉糜。

優選的是，所述的鴨肉肉泥的制備方法中，所述步驟四中，所述排出的肉糜排布于所述步驟一處理過的初級肉糜的外部，包裹住所述初級肉糜。

一種鴨肉肉泥，所述鴨肉肉泥由上任一所述的方法制備得到。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明制作的肉泥的外觀似肉羊，且具有較多的蔬菜類，能夠具有纖維狀物質，能夠提供肉樣的咀嚼感，且沒有糊狀、濃粥狀或易碎的感覺，易于消化吸收，適于嬰幼兒食用，且能促進其消化系統和牙齒的發育。

本發明采用鴨肉作為原料，鴨肉具有較高含量的蛋白質、脂肪含量低，且本發明能夠利用鴨肉的碎肉進行生產，節省原來，大大提高了羊的附加價值。

并且，鴨肉平時制作，難以咀嚼且膻味較大，嬰幼兒難以食用，通過本發明的方法，一舉兩得，嬰幼兒既能食用到營養豐富的鴨肉，也解決了肉泥多是松散、無嚼勁的特點，極大了提高了肉泥和羊兩種肉制品的價值和推廣食用。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

本發明提供一種鴨肉肉泥的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將鴨肉切開并粉碎為初級肉糜，取蘆筍切碎，將蘆筍和初級肉糜混合，之后將所述初級肉糜和蘆筍進行油炸，油炸的溫度為140～200℃，油炸時間為3～9min；

步驟二、取土豆和鷹嘴豆煮熟后，與步驟一中得到的初級肉糜混合均勻并得到混合肉糜；

步驟三、首先將初級肉糜采用采用冷等離子處理，處理功率為100～300W，處理時間為10～20s，然后將該初級肉糜加熱到121℃的溫度，并保持20～30min；