[發(fā)明專利]能長久保持醇香的柑普茶及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710404708.7
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107125363A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 譚高瓊;黎冠宇
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西北部灣海皇生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司45107
• 代理人: 湯凌志

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及能長久保持醇香的柑普茶及其制備方法。

背景技術(shù)

柑普茶，是集陳皮和普洱茶的功效于一身的新型茶飲品，具有理氣、化痰、健脾消滯、降血脂、降血壓、抗氧化等功效。長期以來，欽州茶枝柑多以初級生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售形式為主，初加工產(chǎn)品也僅是陳皮等系列產(chǎn)品，不具有市場競爭力，柑產(chǎn)業(yè)的崛起和可持續(xù)發(fā)展勢必依靠新的研究與創(chuàng)新。柑普茶，是采用青柑和普洱為原料，在沒有任何添加劑的情況下，將新鮮柑果果肉掏空，填入普洱茶，蓋上揭掉的柑皮蓋子，經(jīng)特殊工藝加工而成，融合了柑的清新果香與普洱茶的醇厚甘香，讓柑皮和茶葉互相吸收，兼具柑皮理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯和普洱降脂、降壓、抗氧化的功效。

柑普茶口感醇厚甘香帶清醇果香，讓傳統(tǒng)的茶飲品口感得到清新的升華，使傳統(tǒng)的普洱茶成為新型茶飲品柑普茶，得到大家的好評和青睞，但緊跟著來的食品安全讓人們不得不重視。柑普茶是一種后發(fā)酵茶，需要微生物的參與，市面上柑普茶廠商和品牌越來越多，但也暴露出柑普茶的傳統(tǒng)制作工藝問題，如：陳化周期長且有特殊的陳味，貯存條件苛刻，一旦保存方法和環(huán)境不當(dāng)，就易受到微生物的污染，不僅影響茶葉的品種，還會危害人體健康。

為保證安全飲用，通常增加一道洗茶工序，殺菌，可進一步去除微生物。但沸水沖泡是否會減少柑普茶茶湯中的微生物種群數(shù)量、經(jīng)沸水沖泡后含有有害菌是否減少？都需要詳細(xì)的研究。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供能長久保持醇香的柑普茶及其制備方法，旨在抑制存儲中微生物的生長，防止微生物的生長破壞柑普茶的醇香，在保留柑普茶醇香前提下，開發(fā)出一種新工藝加速柑皮的陳化時間，降低陳味，口感醇厚帶清新果香，并將陳化后柑皮切絲，與普洱茶混合后分裝成小劑量的袋泡茶飲品。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

能長久保持醇香的柑普茶的制備方法，包括如下步驟：

1)采摘、選果、清洗：六月份中旬至九月中旬，采摘欽州茶枝柑，選取符合標(biāo)準(zhǔn)的果，洗凈；

2)開口取果肉：在柑子的頂部開一個圓口將果肉取凈；

3)二次清洗果皮：取完肉的柑皮清洗干凈；

4)曬青：把柑皮倒置放到陽光底下晾曬，把留在里面的水傾倒出來，選擇陽光充足的時間晾曬，把柑皮曬透，把水分晾干；

5)發(fā)酵：經(jīng)曬青后的柑皮放置發(fā)酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.1-0.2％質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶于純凈水中充分?jǐn)嚢韬缶鶆驀姙⒂诟唐け砻妫粮唐ず?0％，發(fā)酵時間5-10h，發(fā)酵室溫控制在20-25℃，柑皮的溫度保持在25℃，空氣濕度≥85％；

6)柑皮處理：將柑皮切制成寬度為1-2mm的絲狀，柑皮絲經(jīng)過5-7天的天然晾曬，晾曬后的柑皮絲進行低溫烘焙，然后升溫回溫；

7)混合、裝袋：將柑皮絲與普洱茶葉按比例混合，混合后的柑普茶裝袋封口；

8)陳化：將所制得的袋泡茶，置于陰涼、干燥、無異味處進一步陳化。

本發(fā)明步驟1)所述的符合標(biāo)準(zhǔn)的果，優(yōu)選果徑大小控制在40-45mm之間，且果皮沒有損傷的鮮果。

步驟2)所述的二次清洗果皮，優(yōu)選取完肉的柑皮要再次清洗兩遍，防止內(nèi)部殘留有果籽和果汁，影響茶的口感，清洗柑皮后再檢查一遍，保證每一顆果皮清洗干凈。

步驟5)所述的發(fā)酵，優(yōu)選經(jīng)曬青后的柑皮放置發(fā)酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.1-0.2％質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶于純凈水中充分?jǐn)嚢韬缶鶆驀姙⒂诟唐け砻妫粮唐ず?0％，發(fā)酵時間5-10h，發(fā)酵室溫控制在20-25℃，柑皮的溫度保持在25℃左右為宜，若超過30℃，進行翻拌，以免發(fā)酵過分激烈，影響色澤，空氣濕度≥85％，有利于提高多酚氧化酶活性。

步驟6)所述的柑皮處理，優(yōu)選將柑皮切制成寬度為1-2mm的絲狀，柑皮絲經(jīng)過5-7天的天然晾曬，晾曬后的柑皮絲70℃烘焙10小時，然后升溫至120℃后回溫1小時。

步驟7)所述的將柑皮絲與普洱茶葉按比例混合，優(yōu)選柑皮絲與普洱茶葉按1:2.5-3.5重量比例混合。

步驟8)所述的陳化，優(yōu)選陳化3個月。

本發(fā)明還包括采用以上制備方法得到的柑普茶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：