[發明專利]一種調理脆骨調味料

在審

• 申請號: 201710404479.9
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107048318A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 徐寶才;吳香;李聰;李新福;顧千輝;周輝
• 申請（專利權）人: 江蘇雨潤肉食品有限公司;江蘇雨潤肉類產業集團有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙)32231
• 代理人: 高姍

技術領域

本發明涉及一種調味料，特別是涉及一種調理脆骨調味料，屬于調味料技術領域。

背景技術

目前，發達國家的肉制品和深加工產品占總肉類的40％～70％，而我國肉類制品和深加工產品的總量不到肉類總量的5％，我國在豬肉制品的深加工生產方面的研究和發展比較落后，隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，尤其是年輕的消費群體，對高品質和方便快捷的食品需求越來越大，脆骨的加工方法多種，風味各有不同，多為傳統的家庭式加工方法，而調理脆骨是以喉頭骨為原料，經現代化加工方式加工后，以包裝或散裝形勢于冷凍貨冷藏下儲存、銷售，經簡單加工、處理即可食用的產品，調理脆骨因其附加值高，營養快捷，安全衛生，包裝精美，食用方便等優點，其生產量和消費量日益增長。

發明內容

本發明的主要目的是為了提供一種調理脆骨調味料，使脆骨充分入味、保持脆性、口感獨特、色澤誘人。

本發明的目的可以通過采用如下技術方案達到：

一種調理脆骨調味料，由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％～0.5％，小蘇打0.2％～0.5％，孜然0.1％～0.4％，白胡椒粉0.1％～0.4％，焦磷酸鈉0.2％～0.5％，味精0.4％～0.7％，食用鹽0.4％～0.8％，姜粉0.1％～0.4％，葡萄糖0.4％～0.8％，三聚磷酸鈉0.2％～0.5％，五香粉0.01％～0.1％，乙基麥芽酚0～0.03％，低筋面粉2％～7％，食用玉米淀粉1％～5％，辣椒紅0.01％～0.03％，余量冰水。

進一步的，所述調理脆骨調味料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％～0.5％，小蘇打0.2％～0.3％，孜然0.1％～0.2％，白胡椒粉0.1％～0.2％，焦磷酸鈉0.2％～0.3％，味精0.5％～0.7％，食用鹽0.6％～0.8％，姜粉0.1％～0.2％，葡萄糖0.5％～0.8％，三聚磷酸鈉0.2％～0.4％，五香粉0.05％～0.1％，乙基麥芽酚0～0.03％，低筋面粉2％～5％，食用玉米淀粉1％～3％，辣椒紅0.01％～0.03％，余量冰水。

進一步的，所述調理脆骨調味料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％，小蘇打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.03％，余量冰水。

進一步的，所述調理脆骨調味料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小蘇打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，乙基麥芽酚0.01％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.03％，余量冰水。

進一步的，所述調理脆骨調味料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小蘇打0.3％，孜然0.2％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，乙基麥芽酚0.02％，低筋面粉4％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.01％，余量冰水。

進一步的，所述調味料用于冷鮮或凍喉頭骨，冷鮮或凍喉頭骨需解凍至中心溫度為-4℃～4℃，選用的喉頭骨表面無淤血、油脂及淋巴。

進一步的，所述喉頭骨為1.5～2cm*1.5～2cm大的薄片。

進一步的，通過調味料調理后的喉頭骨置于-18℃速凍保藏。

進一步的，所述喉頭骨為1.5cm*1.5cm大的薄片。

進一步的，所述喉頭骨為2cm*2cm大的薄片。

本發明的有益技術效果：按照本發明的調理脆骨調味料，本發明提供的調理脆骨調味料，按照一定比例將嫩肉粉、小蘇打、孜然、白胡椒粉、焦磷酸鈉、味精、食用鹽、姜粉、葡萄糖、三聚磷酸鈉、五香粉、乙基麥芽酚、低筋面粉、食用玉米淀粉、辣椒紅、水配合制作成調理脆骨調味料，可使脆骨充分入味、保持脆性、口感獨特，色澤誘人，可使脆骨充分入味，具有高持水性、口感香脆、色澤誘人的優點，提高了產品出品率，改善產品風味。

按照本發明的調理脆骨調味料，本發明提供的調理脆骨調味料，嫩肉粉是一種以食用鹽、葡萄糖粉、淀粉、木瓜蛋白酶、硅酸鈣為原料經過混合而成的調味品，小蘇打是一種食用堿，具有一定的膨松作用，與嫩肉粉一起混合可以嫩化脆骨，使得脆骨中的粗纖維被脂肪酶溶解，提高脆骨的脆性。