[發明專利]富氫黑棗棗汁、富氫黑棗棗酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710404319.4
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107156566B
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 張仁堂;谷端銀;喬旭光;高琳;張東旭
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/54;A23L2/84;A23L33/16;C12G3/024;C12G3/026;C12G3/04
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業) 37240
• 代理人: 高強

本發明提供一種富氫黑棗棗汁、富氫黑棗棗酒及其制備方法，得到的富氫黑棗棗汁、富氫黑棗棗酒中均富含有氫氣，氫氣在超臨界狀態下與黑棗棗汁或者黑棗棗酒混合，超臨界狀態下的氫氣密度由原來的0.0899g/L增加到0.5～0.8g/L，增加了氫氣在黑棗棗汁及棗酒中的溶解度。本發明的氫氣的添加濃度及含量，具有有選擇性的清除自由基能力，可以使得黑棗棗酒中的環磷酸腺苷含量比不加氫高出10～20%；維生素C含量高出5～15%；5?羥甲基糠醛含量高出20～25%，多酚類物質含量高出10～15%。加上氫氣的自有特色功能，使得制作的黑棗棗汁、黑棗棗酒的功能得到了更大的提升。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種富氫黑棗棗汁、富氫黑棗棗酒及其制備方法。

背景技術

研究表明，氫氣能治療的疾病類型非常多，例如惡性腫瘤、結腸炎、一氧化碳中毒后腦病、腦缺血、老年性癡呆、帕金森病、抑郁癥、脊髓損傷、皮膚過敏、2型糖尿病、急性胰腺炎、器官移植損傷、小腸缺血、系統炎癥反應、放射損傷、視網膜損傷和耳聾等。盡管氫氣對人體具有潛在的治療疾病價值，但為了達到抗氧化的目的，如何使用氫氣仍是我們面臨的重要問題。

目前使用氫氣的方式有三種，一是可以采用直接呼吸含有氫氣的混合氣體，二是飲用或注射含氫氣的溶液，三是經過皮膚擴散和誘導大腸細菌產生氫氣。從使用和經濟角度考慮，普通人飲用含氫氣的水是比較理想的方法。目前，市面的氫水中溶解的氫氣在條件滿足時，均可以不斷析出，富氫水隨時可能變成不含氫的水，或者變成氫含量很少的水。因此，市場上的銷售的富氫水含有氫的濃度都不是很高，無法長久保存，為避免氫氣析出，必須盡快飲用，而且功能單一，營養價值不高。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種營養價值高的富氫黑棗棗汁、富氫黑棗棗酒及其制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的，提供一種富氫黑棗棗汁的制備方法，所述方法按照如下步驟進行：

S01：紅棗固態發酵獲得黑棗。

S02：將所述步驟S01中得到的黑棗破碎后加入與其質量比為6～15：1的水浸提1～2小時，獲得黑棗浸提液。

S03：向所述步驟S02中獲得的黑棗浸提液中加入1～5g/100kg的果膠酶，在30～40℃條件下酶解1～3小時，然后過濾，獲得黑棗棗汁。

S04：將所述步驟S03獲得的黑棗棗汁通過水氣混合灌裝裝置，將食品級氫氣與所述黑棗棗汁混合，使黑棗棗汁中的氫氣濃度為2.6～4.6%，氣壓為0.35～0.8MPa，然后采用三片鐵罐或兩片鋁罐進行灌裝，獲得富氫黑棗棗汁。其中，氫氣是在壓力1.3～1.8MPa，溫度-240～-270℃的超臨界狀態下與所述黑棗棗汁混合。

作為優選，所述步驟S01中，紅棗固態發酵獲得黑棗的方法包括鮮棗發酵方法和干棗發酵方法，所述鮮棗發酵方法為：

將紅棗密封后按四個階段進行發酵：第一階段設置溫度60～70℃，保持濕度為67%，發酵24～48小時：第二階段設置溫度75～85℃，保持濕度50～60%，發酵48～72小時；第三階段設置溫度85～95℃，保持濕度40～50%，發酵24～48小時；第四階段設置溫度85℃，不再補充水分的條件下發酵6小時，水分蒸發至20%，發酵完成，得到黑棗；

干棗發酵方法為：將干棗浸泡在水中1～2小時復水，水分含量達到60～70%后密封按四個階段進行發酵：第一階段設置為溫度60℃，保持濕度60%，發酵24小時；第二階段設置溫度75℃，保持濕度50%，發酵48小時；第三階段設置為溫度85℃，保持濕度40%，發酵24小時；第四階段，設定溫度為85℃，不再補水發酵6小時，水分蒸發至20%，發酵完成，得到黑棗。