[發明專利]富氫黑棗棗汁、富氫黑棗棗酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710404319.4
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107156566B
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 張仁堂;谷端銀;喬旭光;高琳;張東旭
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/54;A23L2/84;A23L33/16;C12G3/024;C12G3/026;C12G3/04
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業) 37240
• 代理人: 高強

1.一種富氫黑棗棗酒的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

S01：紅棗固態發酵獲得黑棗：將干棗浸泡在水中2小時復水，水分含量達到70%后密封按四個階段進行發酵：第一階段設置為溫度60℃，保持濕度60%，發酵24小時；第二階段設置溫度75℃，保持濕度50%，發酵48小時；第三階段設置為溫度85℃，保持濕度40%，發酵24小時；第四階段，設定溫度為85℃，不再補水發酵6小時，水分蒸發至20%，發酵完成，得到黑棗；

S02：將所述步驟S01中得到的黑棗破碎后加入與其質量比為12：1的水浸提2小時，獲得黑棗浸提液；

S03：向所述步驟S02中獲得的黑棗浸提液中加入4g/100kg的果膠酶，在40℃條件下酶解2小時，然后過濾，獲得黑棗棗汁；

S04：將所述步驟S03中得到的黑棗棗汁濃縮，使其可溶性固形物濃度為20%，然后加入4%的白砂糖，加入0.04%的酵母菌，在25℃條件下進行主發酵9天；

S05：將所述步驟S04得到的產物在300MPa的超高壓處理40s，然后進行后發酵3個月，獲得固態發酵黑棗棗酒；

S06：將食品級氫氣通過氫氣發生器加入到所述步驟S05獲得的黑棗棗酒中，使氫氣濃度為3.5%，氣壓為0.6MPa，采用鋁罐進行灌裝，獲得富氫黑棗棗酒；其中，氫氣在壓力1.6MPa，溫度-260℃的超臨界狀態下與所述黑棗棗酒混合。