[發明專利]一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法

在審

• 申請號: 201710403629.4
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107319093A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 陳迪豐
• 申請（專利權）人: 慈溪創璞食品科技有限公司
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的酶解包括胰糜蛋白酶和風味蛋白酶分步酶解，在酶解過程中采用紅外線控溫，并在加入胰糜蛋白酶酶解的同時加入蛋白酶激活劑，酶解結束后滲析，取濾過液，發酵去腥后噴霧干燥得到蛋白粉。

2.根據權利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的魚溶漿在加入蛋白酶酶解前加入水稀釋，魚溶漿：水=1:20~40v/v。

3.根據權利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的蛋白酶激活劑成分及其重量份為：淀粉8~10份、魔芋粉5~10份、麥芽糊精15~20份、麥芽糖醇10~16份、活性蛋白2~5份，其中，活性蛋白的氨基酸序列為SCRARRCGYYVSKAHCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRC。

4.根據權利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的胰糜蛋白酶加入量為稀釋后魚溶漿體積的0.6~2.0%，蛋白酶激活劑的加入量為稀釋后魚溶漿體積的0.1~0.4%。

5.根據權利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的胰糜蛋白酶酶解溫度為48~60℃，pH為7.5~9.0，酶解時間為8~14min。

6.根據權利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的胰糜蛋白酶酶解結束后采用沸水浴滅酶4~8min，加入風味蛋白酶，加入量為稀釋后魚溶漿體積的0.3~1.2%。

7.根據權利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的風味蛋白酶酶解溫度為48~60℃，pH為5.6~6.7，酶解時間為8~14min。

8.根據權利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的風味蛋白酶酶解結束后滅酶，采用2000~5000Da的半透膜滲析，取濾過液。

9.根據權利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的發酵去腥為按2~3%接種量將生香酵母接種于體積分數為6~8%的麥汁培養基中，于 28~30℃培養 12~24 h，然后將接種有生香酵母的麥汁培養基按體積質量比 1~2: 1 加入到濾過液中，攪拌均勻后超聲波處理 10~15 min，30~37℃孵育 4~6h，過濾，取濾液。