[發(fā)明專利]一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710403629.4 | 申請日： | 2017-06-01 |
| 公開（公告）號： | CN107319093A | 公開（公告）日： | 2017-11-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳迪豐 | 申請（專利權(quán)）人： | 慈溪創(chuàng)璞食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23J1/04 | 分類號： | A23J1/04 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 315322 浙江省寧波市*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酶解魚溶漿 蛋白粉 加工 方法 | ||
1.一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的酶解包括胰糜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶分步酶解，在酶解過程中采用紅外線控溫，并在加入胰糜蛋白酶酶解的同時加入蛋白酶激活劑，酶解結(jié)束后滲析，取濾過液，發(fā)酵去腥后噴霧干燥得到蛋白粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的魚溶漿在加入蛋白酶酶解前加入水稀釋，魚溶漿：水=1:20~40v/v。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的蛋白酶激活劑成分及其重量份為：淀粉8~10份、魔芋粉5~10份、麥芽糊精15~20份、麥芽糖醇10~16份、活性蛋白2~5份，其中，活性蛋白的氨基酸序列為SCRARRCGYYVSKAHCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRC。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的胰糜蛋白酶加入量為稀釋后魚溶漿體積的0.6~2.0%，蛋白酶激活劑的加入量為稀釋后魚溶漿體積的0.1~0.4%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的胰糜蛋白酶酶解溫度為48~60℃，pH為7.5~9.0，酶解時間為8~14min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的胰糜蛋白酶酶解結(jié)束后采用沸水浴滅酶4~8min，加入風(fēng)味蛋白酶，加入量為稀釋后魚溶漿體積的0.3~1.2%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的風(fēng)味蛋白酶酶解溫度為48~60℃，pH為5.6~6.7，酶解時間為8~14min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的風(fēng)味蛋白酶酶解結(jié)束后滅酶，采用2000~5000Da的半透膜滲析，取濾過液。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶解魚溶漿蛋白粉的加工方法，其特征在于：所述的發(fā)酵去腥為按2~3%接種量將生香酵母接種于體積分?jǐn)?shù)為6~8%的麥汁培養(yǎng)基中，于 28~30℃培養(yǎng) 12~24 h，然后將接種有生香酵母的麥汁培養(yǎng)基按體積質(zhì)量比 1~2: 1 加入到濾過液中，攪拌均勻后超聲波處理 10~15 min，30~37℃孵育 4~6h，過濾，取濾液。
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