[發明專利]一種復合半干面

在審

• 申請號: 201710402974.6
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN108967880A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 王有春
• 申請（專利權）人: 王有春
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/113
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種復合半干面，由如下重量份數的原料配制而成：60份小麥淀粉、20份燕麥粉、5～10份蛋黃粉、3～5份乳清蛋白粉、1～3份苦瓜粉、2～3份薏仁粉、2～5份輔料、0.5～1份魚精蛋白粉、0.01份甜瓜子、0.3～1.5份茶多酚、0.5份富硒酵母、0.5份麥芽糖醇、0.5份乳酸亞鐵以及30～35份無菌水。本發明的復合半干面，使用的原料大多預先進行高溫炒制處理，在制作之前使其達到一定的可食用性，提高了半干面煮食的效率，縮短了半干面煮食的時間。

技術領域

本發明涉及一種復合半干面，屬于食品加工工藝技術領域。

背景技術

面條是我國及其他一些亞洲國家的常見主食，經歷了兩千多年的發展而長久不衰。半干面是近幾年發展起來的一種新型面條類制品，被稱為“第四代方便面”，經和面、醒發、壓延、成型殺菌等工藝而成。半干面由于不需油炸或高強度的脫水而保留了生切面所具有的新鮮、有嚼勁及較好的面香味等特點，更符合人們追求營養健康的消費時尚，具有很大的發展空間。

半干面最早起源于日本，在日本已有多年的生產歷史，在我國基本上處于剛起步階段，是介于鮮面和掛面之間的一個品種，其含水量也介于鮮面和掛面之間，一般控制在22～26％之間，故稱半干面。在日本的一些地方半干面的銷量比較大。

半干面具有煮食方便、面香味濃、有嚼勁、營養健康等優點，深受消費者喜愛。于是，如何進一步提高半干面的易煮食性和提高其營養價值越來越引起人們的重視。

發明內容

發明目的：本發明所要解決的技術問題是提供一種復合半干面，該半干面使用的原料大多預先進行高溫炒制或處理，在制作之前使其達到一定的可食用性，提高半干面煮食的效率。

發明內容：為解決上述技術問題，本發明所采用的技術手段為：

一種復合半干面，由如下重量份數的原料配制而成：60份小麥淀粉、20份燕麥粉、5～10份蛋黃粉、3～5份乳清蛋白粉、1～3份苦瓜粉、2～3份薏仁粉、2～5份輔料、0.5～1份魚精蛋白粉、0.01份甜瓜子、0.3～1.5份茶多酚、0.5份富硒酵母、0.5份麥芽糖醇、0.5份乳酸亞鐵以及30～35份無菌水。

其中，所述薏仁粉由高溫烘焙而成，烘焙溫度300～450℃。

其中，所述輔料由2份食用鹽，4份食用堿，3份山梨糖醇液和2份復合磷酸鹽組成。

有益效果：相比于現有技術，本發明復合半干面，使用的原料大多預先進行高溫炒制或處理，在制作之前使其達到一定的可食用性，提高了半干面煮食的效率，縮短了半干面煮食的時間。

具體實施方式

以下對本發明的技術方案做進一步說明，但是本發明要求保護的范圍并不局限于此。

實施例1

本發明復合半干面，由如下重量份數的原料配制而成：60份小麥淀粉、20份燕麥粉、5～10份蛋黃粉、3～5份乳清蛋白粉、1～3份苦瓜粉、2～3份薏仁粉、2～5份輔料、0.5～1份魚精蛋白粉、0.01份甜瓜子、0.3～1.5份茶多酚、0.5份富硒酵母、0.5份麥芽糖醇、0.5份乳酸亞鐵以及30～35份無菌水。其中，所述薏仁粉由高溫烘焙而成，烘焙溫度300～450℃。其中，所述輔料由2份食用鹽，4份食用堿，3份山梨糖醇液和2份復合磷酸鹽組成。

顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而這些屬于本發明的精神所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之中。