[發明專利]象屎咖啡大量生產工藝

在審

• 申請號: 201710402972.7
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107223747A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 張文
• 申請（專利權）人: 張文
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種生產工藝，特別是涉及一種象屎咖啡大量生產工藝。

咖啡是用經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的三大飲料之一。咖啡樹原產于埃塞俄比亞。而當今咖啡的主要產地為巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等。常見的咖啡樹有兩種，一種是阿拉比卡種，另一種是羅布斯塔種。人們日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，將其以適當的方法烘焙而成。一杯標準的咖啡，品嘗起來的味道不應是苦澀的，而一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。于是，人們因此而制造出各種咖啡。一般來講，咖啡分為單品咖啡和花式咖啡。單品咖啡是用原產地出產的咖啡豆制作的咖啡，一般不加奶和糖，比如藍山咖啡、巴西咖啡以及曼特寧咖啡等；而花式咖啡則是以意大利濃縮咖啡“Espresso”為基礎，配合牛奶、奶泡調配出來的，比如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等。此外還包括美式、速溶等各種咖啡。非但如此，有人為追求咖啡的完美味道而創造出了“貓屎咖啡”“象屎咖啡”。所謂象屎咖啡，已成為一種十分名貴的咖啡，又被稱為“黑色象牙”。這種咖啡豆，是經亞洲象“自然提煉”出來的。目前仍然還是靠采摘新鮮咖啡果用來喂食大象，在產出的糞便中撿拾加工而制成咖啡。這些大象每天都要吃下很多咖啡豆。大部分咖啡豆被大象嚼爛、破碎或藏在吃的草里，難以從大象糞便中提取出來。排便后將那些消化不了的咖啡豆隨糞便一起排出來，隨后工作人員就會來收集這些糞便。實際上，咖啡果在大象腸胃的消化過程中，因酶化作用而分解了咖啡豆中所含的蛋白質，所以這種大象的糞便使得咖啡的口感不苦，具有牛奶巧克力、堅果以及紅漿果和少許香料的芳香。然而，這種象屎咖啡的制造不但過于原始，而且還嚴重浪費咖啡和勞動力，且產量極低。由此導致其價格十分昂貴。本專利的象屎咖啡大量生產工藝，是采用化學方法處理而制成咖啡的一種制作工藝。

本發明的目的在于創造一種象屎咖啡大量生產工藝，用于制造一種使咖啡也同樣具有牛奶巧克力、堅果、以及紅漿果和少許香料的芳香。

為達到上述目的，本發明的象屎咖啡制作工藝，將咖啡溶于類似大象胃液的鹽酸溶液中加溫攪拌后，放入大象的糞便進行酶化分解，就如同咖啡在大象的胃里，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質而去除苦味。此外，還可放入其他動物如熊貓、駱駝、貓等的糞便，由此制造出各種動物糞便咖啡。

所謂胃酸，是指胃液中分泌的鹽酸。通常人胃是持續分泌胃酸的，其基礎的排出率約為最大排出率的10％，且呈晝夜變化，入睡后幾小時達高峰，清晨醒來之前最低。當食物進入胃中時，胃酸即開始分泌。胃在排空時pH約在7.0～7.2之間，當食團進入胃中時，pH值可降達2～3之間。胃分泌的鹽酸，有兩種存在的形式。一種為游離酸；另一種為結合酸,即與蛋白質結合的鹽酸蛋白酸。兩種酸合在一起稱為總酸。在純胃液中絕大部分是游離酸,Ph值為0.9～1.5。而動物的胃酸，其主要成分也是鹽酸。普通動物與人的胃酸成分并無大的區別，只存在酸性強弱的不同。例如狗的胃酸比人的胃酸強幾百倍,竟然可消化骨頭。至于現有的象屎咖啡的生產，其流程相當繁瑣。它的創始人一位加拿大創業者布萊克·丁金，一生致力于對咖啡的研究。他曾在咖啡發源地埃塞俄比亞參與過貓屎咖啡項目。雇傭當地山區部落婦女手工采摘的阿拉伯咖啡豆為原料，然后將咖啡豆與香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，這樣就能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味。徹底清洗后,半成品咖啡豆將被送到曼谷,經最后烘烤成為成品。這一款奇特咖啡已取代了“貓屎咖啡”的最貴地位。丁金表示,“大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質。咖啡的苦澀主要源于蛋白質，分解后一般咖啡常有的苦澀感會消失。這種原理與貓屎咖啡原理相似，只是大象胃型更大,更有助于消化分解。”據最新報道，“大象每吃下33公斤咖啡豆才能產出一公斤象屎咖啡，因為大部分咖啡都在大象走動或游泳的過程中丟失了。”本發明的象屎咖啡大量生產工藝的特點是：1.產品質量穩定。由于采用了固定配比的鹽酸和大象的糞便，因此使咖啡的味道能保持始終如一。2.大幅減少損失。不存在“33公斤咖啡豆才能產出一公斤”的極大浪費現象。3.同時也降低了勞動力成本。即不需要農戶“從大象的糞便中一粒一粒地挑揀出咖啡豆”。4.產量巨大。由于不受咖啡豆在大象體內的消化、排泄過程的限制，所以大大提高了產量，即只要有需求，就能夠大量生產象屎咖啡。5.所用大象的糞便可任意選擇。根據需要改變大象的飼料，以獲得不同的糞便。在此應當指出，咖啡還具有藥用價值，如早逝率、Ⅱ型糖尿病發病率以及某些癌癥發病率的降低都與喝咖啡存在關聯。咖啡中的活性成分能有助于緩解氧化應激，即自由基和抗氧化劑之間的不平衡現象。咖啡中的咖啡酸，還能夠提高肌肉對血糖的利用程度，此外，還含有促進免疫系統和抗炎成分。有研究表明，a.咖啡醇具有抗癌作用。咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎作用。咖啡能上調肝臟中的抗毒生化過程，保護身體免受黃曲霉毒素和其它致癌物質的影響；b.咖啡可降低患糖尿病率。咖啡中含有綠原酸，這種物質已被證明能夠促進葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風險。本發明的目的在于，創造一種象屎咖啡大量生產工藝，用于制造一種或是能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味，或是具有牛奶巧克力、堅果以及紅漿果和少許香料的芳香的咖啡，由此可使更多的人有機會品嘗和享受象屎咖啡，并能夠因此而喜愛咖啡。