[發明專利]一種促進傷口愈合酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201710402793.3
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107279286A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 劉明學;曾小群;潘道東;吳振;孫潔;孫楊贏;曹錦軒;向宛倩
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/133
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙)33226
• 代理人: 何仲

1.一種促進傷口愈合酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）復原乳的制作：將奶粉與60～70℃的溫水按質量比15：100的比例混合后，充分攪拌溶解，進行巴氏滅菌，得到復原乳；

（2）混合漿汁的制備：將西紅柿汁、菠菜汁、艾葉汁、黑豆漿汁和蜂蜜水按質量比1：1：1：1：1混合形成混合漿汁，充分攪拌均勻；

（3）混合液制備：將復原乳與混合漿汁按體積比3：1比例充分混合均勻后，再加入復原乳質量6～7％的白砂糖，攪拌均勻得到混合液；

（4）均質殺菌：將混合液加入到高壓均質機中，控制混合液溫度為65-75℃，均質壓力為15-25Mpa；將均質過的混合液于90～95℃高溫殺菌，保持5min，得到混合發酵原料；

（5）功能性發酵劑的制備：分別將保藏于-40℃冰箱中的干酪乳桿菌XS1和植物乳桿菌RUB1菌種，放于室溫解凍，按質量體積比1%的接種量加入滅菌后的MRS液體培養基中，置于37℃培養箱中靜置培養8 h，得到中間發酵劑；再吸取中間發酵劑以質量體積比2%的接種量加入滅菌后的MRS 液體培養基中，置于37℃培養箱中靜置培養8 h，即分別得到干酪乳桿菌XS1發酵劑和植物乳桿菌RUB1發酵劑；

（6）接種：在步驟（4）得到的混合發酵原料中按質量比0.1%～0.11%的接種量加入酸奶發酵劑菌粉，然后按質量體積比1～2%的接種量加入干酪乳桿菌XS1以及質量體積比1～2%的接種量加入植物乳桿菌RUB1發酵劑，攪拌5 min后，裝入經高壓蒸汽滅菌后的瓶中封口；

（7）發酵：在42℃的恒溫培養箱中靜置發酵4～5h，停止發酵后 ，于0～5℃下冷藏，即得到促進傷口愈合的酸奶。

2.根據權利1所述的一種促進傷口愈合酸奶的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的西紅柿汁的制備過程為選取新鮮西紅柿洗凈切塊，用榨汁機榨汁3分鐘，經8層紗布過濾后獲得西紅柿汁；所述的菠菜汁的制備過程為選取新鮮的菠菜洗凈切碎，用榨汁機榨汁3分鐘，經8層紗布過濾后獲得菠菜汁；所述的艾葉汁的制備過程為選取新鮮的艾葉洗凈，用榨汁機榨汁3分鐘，經8層紗布過濾獲得艾葉汁；所述的黑豆漿的制備過程為選擇顆粒飽滿且無雜質的黑豆，用濃度0.5wt％的NaHCO₃溶液20℃浸泡10～12 h后，將黑豆用溫度為80℃、濃度為0.5wt％的NaHCO₃溶液漂燙10min，迅速冷卻，脫去種皮，按黑豆與水的質量比為1：3的比例，磨漿得黑豆漿，再將黑豆漿煮沸5分鐘，最后將黑豆漿用8層紗布過濾；所述的蜂蜜水的制備過程為將品質良好的蜂蜜取50mL加150mL的溫開水化開。

3.根據權利1所述的一種促進傷口愈合酸奶的制備方法，其特征在于：步驟（6）中所述的酸奶發酵劑菌粉由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按質量比1：1的比例混合而成。