[發明專利]一種牛肉炸醬面及其制備方法

在審

• 申請號: 201710402779.3
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107028090A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 秦尚
• 申請（專利權）人: 秦尚
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種牛肉炸醬面以及其制備方法。

背景技術

面條是人們非常喜愛的一種美食，而且面條有″長壽″的意思，是中國人賀壽的象征。炸醬面被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區。隨著人們生活水平的提高，對炸醬面的口味及營養要求也越來越高。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

發明內容

本發明提供了一種牛肉炸醬面以及其制備方法。

本發明提供了如下方案：

一種牛肉炸醬面，包括：

由以下重量份的主料和輔料制成：

主料：面條3000～5000份；

輔料：色拉油180～220份、豆瓣醬26～35份、酸菜55～65份、味精4～7份、香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、牛肉丁110～130份、生姜末3～5份、大蔥末4～6份；

所述香料粉為肉蔻、草果、香葉、良姜、陳皮、白芷、大茴香、小茴香、花椒、益智仁、毛桃混合研磨獲得的粉末。

優選的：由以下重量份的主料和輔料制成：

主料：面條4000份；

輔料：色拉油200份、豆瓣醬30份、酸菜60份、味精6份、香料粉7份、耗油15份、白糖6份、牛肉丁120份、生姜末4份、大蔥末5份。

一種所述的牛肉炸醬面的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)輔料炒制15～20分鐘形成炸醬備用；

(2)將主料放入清水中煮制2～3分鐘后撈出制成煮面條；

(3)所述煮面條與所述炸醬混合即得所述牛肉炸醬面。

優選的：步驟(2)中所述煮制的溫度為90～100℃；步驟(2)之后且在步驟(3)之前，需將所述煮面條放入涼水中靜置10秒鐘撈出，再將所述煮面條濾干。

優選的：步驟(2)中所述煮制的溫度為90～100℃；步驟(2)之后且在步驟(3)之前，需將所述煮面條放入加熱的高湯中靜置10秒鐘撈出，再將所述煮面條所述炸醬混合后加入所述高湯既得所述牛肉炸醬面。

優選的：步驟(1)所述炒制包括以下步驟：

A：將色拉油180～220份進行加熱，加熱溫度為60～80度，加入豆瓣醬26～35份進行炒制，炒至豆瓣醬無水分；

B：加入酸菜55～65份，炒制0.5～1.5分鐘；

C：依次加入香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、大蔥末4～6份、姜末3～5份、味精4～7份、牛肉丁110～130份炒制1～3分鐘，換小火直至收干水分即可。

根據本發明提供的具體實施例，本發明公開了以下技術效果：

通過本發明，可以實現一種牛肉炸醬面以及其制備方法，在一種實現方式下，該牛肉炸醬面可以由以下重量份的主料和輔料制成：主料：面條3000～5000份；輔料：色拉油180～220份、豆瓣醬26～35份、酸菜55～65份、味精4～7份、香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、牛肉丁110～130份、生姜末3～5份、大蔥末4～6份。本申請提供的牛肉炸醬面制作方法簡便易行，老少皆宜，濃香醇厚，飄香四溢，不含任何防腐劑，易于消化吸收，可以實現干濕兩吃，配料精細講究，食用方便快捷，適合食用人群廣。

當然，實施本發明的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本發明實施例提供的一種牛肉炸醬面，由以下重量克的主料和輔料制成：

主料：面條3000～5000克；

輔料：色拉油180～220克、豆瓣醬26～35克、酸菜55～65克、味精4～7克、香料粉6～8克、耗油12～17克、白糖4～8克、牛肉丁110～130克、生姜末3～5克、大蔥末4～6克；

所述香料粉為肉蔻、草果、香葉、良姜、陳皮、白芷、大茴香、小茴香、花椒、益智仁、毛桃混合研磨獲得的粉末。