[發(fā)明專利]一種牛肉炸醬面及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710402779.3
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107028090A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設計）人: 秦尚
• 申請（專利權）人: 秦尚
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛肉炸醬面，其特征在于，由以下重量份的主料和輔料制成：

主料：面條3000～5000份；

輔料：色拉油180～220份、豆瓣醬26～35份、酸菜55～65份、味精4～7份、香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、牛肉丁110～130份、生姜末3～5份、大蔥末4～6份；

所述香料粉為肉蔻、草果、香葉、良姜、陳皮、白芷、大茴香、小茴香、花椒、益智仁、毛桃混合研磨獲得的粉末。

2.根據(jù)權利要求1所述的牛肉炸醬面，其特征在于，由以下重量份的主料和輔料制成：

主料：面條4000份；

輔料：色拉油200份、豆瓣醬30份、酸菜60份、味精6份、香料粉7份、耗油15份、白糖6份、牛肉丁120份、生姜末4份、大蔥末5份。

3.一種權利要求1-2任意一項所述的牛肉炸醬面的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

(1)輔料炒制15～20分鐘形成炸醬備用；

(2)將主料放入清水中煮制2～3分鐘后撈出制成煮面條；

(3)所述煮面條與所述炸醬混合即得所述牛肉炸醬面。

4.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)中所述煮制的溫度為90～100℃；步驟(2)之后且在步驟(3)之前，需將所述煮面條放入涼水中靜置10秒鐘撈出，再將所述煮面條濾干。

5.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)中所述煮制的溫度為90～100℃；步驟(2)之后且在步驟(3)之前，需將所述煮面條放入加熱的高湯中靜置10秒鐘撈出，再將所述煮面條所述炸醬混合后加入所述高湯既得所述牛肉炸醬面。

6.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述炒制包括以下步驟：

A：將色拉油180～220份進行加熱，加熱溫度為60～80度，加入豆瓣醬26～35份進行炒制，炒至豆瓣醬無水分；

B：加入酸菜55～65份，炒制0.5～1.5分鐘；

C：依次加入香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、大蔥末4～6份、姜末3～5份、味精4～7份、牛肉丁110～130份炒制1～3分鐘，換小火直至收干水分即可。