[發(fā)明專(zhuān)利]一種青稞半干面及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710402734.6
• 申請(qǐng)日: 2017-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107048185A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳宗澤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇新順福食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/109
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/109;A23L33/15;A23L33/155
• 代理公司: 南京蘇高專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)32204
• 代理人: 李倩,許丹丹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種青稞半干面，還涉及上述青稞半干面的加工方法，屬于食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

近年來(lái)，由于工作壓力大、生活節(jié)奏的加快，導(dǎo)致心血管疾病、高血壓、肥胖癥等非健康人群驟增，人們對(duì)于具有食療保健功效的主食面制品的呼聲日益強(qiáng)烈，種類(lèi)單一的面條制品已不能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的食療保健的需求。青稞因其具有降血糖血脂、控制體重，軟化血管和治病防病等功能，被稱(chēng)為“藥食同源”的食品加工原料，常以部分替代小麥粉的方式開(kāi)發(fā)功能性面條制品。

青稞面不但富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，尤其引起全世界關(guān)注的是，它還富含功能奇特的營(yíng)養(yǎng)素——β-葡聚糖。生物、醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究認(rèn)為，β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

將青稞用于半干面的制作中并加入輔助配料是一種青稞面新的制作方式。其中，面條是我國(guó)常見(jiàn)的傳統(tǒng)面食，市面上的面條主要是以小麥粉為原料，雜糧面條的數(shù)量和種類(lèi)相對(duì)較少，且都是以?huà)烀鏋橹鳎a(chǎn)品形式單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們的需求。半干面是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種新型方便面制品。與干掛面相比，半干面煮制時(shí)間短，可以避免由于長(zhǎng)時(shí)間加熱而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)成分，且半干面具有煮食方便、面香味濃、有嚼勁、營(yíng)養(yǎng)健康等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種青稞半干面，該半干面使用青稞面為主料，能有效保留青稞面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所述各種維生素和微量元素，同時(shí)方便煮食。

本發(fā)明還要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供上述青稞半干面的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容：為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段為：

一種青稞半干面，由如下重量份數(shù)的原料配制而成：28～38份小麥面粉、15～20份青稞面粉、8～10份紅薯粉、6～8份米粉、3～5份玉米粉、2～5份黃豆粉、0.05～0.1份復(fù)合維生素、3～5份輔料、20～25份無(wú)菌水以及0.5～1份橄欖油；其中，所述青稞面粉為采用質(zhì)量百分含量3～4％的次氯酸鈉溶液浸泡10～15分鐘后過(guò)濾、干燥所得。

其中，還包括2～3份膳食纖維，所述膳食纖維包括果膠。

其中，米粉包含65％的大米粉和35％的糯米粉。

其中，復(fù)合維生素每1mg中含有20～25ug維生素A、10～20ug維生素D、30～45ug維生素E、10～15ug維生素B₁、1～10ug維生素B₂、1～5ug維生素B₆。

其中，輔料每100份中含有10-20份食用鹽，10～15份復(fù)合磷酸鹽，30-50份食用堿、10-20份木糖醇。

其中，無(wú)菌水包含0.1～1.5mg/L的臭氧。

上述青稞半干面的加工方法，包括如下步驟：

步驟1，將青稞半干面按配方量混合，混合均勻后滅菌處理，然后送入真空和面機(jī)進(jìn)行真空和面；

步驟2，啟動(dòng)真空和面機(jī)，在真空度為0.02～0.04Mpa的條件下進(jìn)行和面，和面時(shí)間為3～5min，制得面絮面團(tuán)；

步驟3，將制得的面絮面團(tuán)于室溫下熟化20～40min；再于23～27℃下餳面10～15min，餳面后延壓成厚度為1.5～2mm的面帶；

步驟4，將面帶在15～20℃下再次餳面10～15min，餳面后延壓成厚度為0.5～0.6mm的面條；

步驟5，將面條依次進(jìn)行脫水干燥、殺菌和緩蘇處理，得到青稞半干面。

有益效果：相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明青稞半干面充分保留了青稞面的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)加入多種維生素，為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；同時(shí)對(duì)配方中的青稞面粉進(jìn)行了改性處理，不僅增加了面條的軟糯度，而且使面條在蒸煮時(shí)彼此不易粘黏、不易糊鍋。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說(shuō)明，但是本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于此。

實(shí)施例1