[發(fā)明專利]一種青稞半干面及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710402734.6 | 申請日： | 2017-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN107048185A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳宗澤 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇新順福食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L33/15;A23L33/155 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)32204 | 代理人： | 李倩,許丹丹 |
| 地址： | 212400 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 青稞 干面 及其 加工 方法 | ||
1.一種青稞半干面，其特征在于：由如下重量份數(shù)的原料配制而成：28～38份小麥面粉、15～20份青稞面粉、8～10份紅薯粉、6～8份米粉、3～5份玉米粉、2～5份黃豆粉、0.05～0.1份復(fù)合維生素、3～5份輔料、20～25份無菌水以及0.5～1份橄欖油；其中，所述青稞面粉為采用質(zhì)量百分含量3～4％的次氯酸鈉溶液浸泡10～15分鐘后過濾、干燥所得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞半干面，其特征在于：還包括2～3份膳食纖維，所述膳食纖維包括果膠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞半干面，其特征在于：所述米粉包含65％的大米粉和35％的糯米粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞半干面，其特征在于：所述復(fù)合維生素每1mg中含有20～25ug維生素A、10～20ug維生素D、30～45ug維生素E、10～15ug維生素B1、1～10ug維生素B2和1～5ug維生素B6。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞半干面，其特征在于：所述輔料每100份中含有10-20份食用鹽，10～15份復(fù)合磷酸鹽，30-50份食用堿和10-20份木糖醇。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞半干面，其特征在于：所述無菌水包含0.1～1.5mg/L的臭氧。
7.一種權(quán)利要求1所述青稞半干面的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：
步驟1，將青稞半干面按配方量混合，混合均勻后滅菌處理，然后送入真空和面機(jī)進(jìn)行真空和面；
步驟2，啟動真空和面機(jī)，在真空度為0.02～0.04Mpa的條件下進(jìn)行和面，和面時間為3～5min，制得面絮面團(tuán)；
步驟3，將制得的面絮面團(tuán)于室溫下熟化20～40min；再于23～27℃下餳面10～15min，餳面后延壓成厚度為1.5～2mm的面帶；
步驟4，將面帶在15～20℃下再次餳面10～15min，餳面后延壓成厚度為0.5～0.6mm的面條；
步驟5，將面條依次進(jìn)行脫水干燥、殺菌和緩蘇處理，得到青稞半干面。
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