[發明專利]復合果酒

在審

• 申請號: 201710402151.3
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107177437A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 張俊鋒
• 申請（專利權）人: 張俊鋒
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.復合果酒，其特征在于：由如下原料制備而成：葡萄40-50份、百香果40-50份、金櫻果40-50份、蘋果40-50份、桂圓3-5份、紅棗3-5份、枸杞2-3份、柿子0.5-1.5份、糖10-15份。

2.根據權利要求1所述的復合果酒，其特征在于：制備步驟為：

1）將除糖外的所有原料清水洗凈，晾干備用；

2）將金櫻果機械破碎成漿狀，加入3—8%的酵母液攪拌均勻，得到金櫻果漿發酵液；

3）將百香果切開，掏出果肉，用攪拌機將果肉進行攪拌使果肉與果核分離，過濾去核，得到百香果汁，按0.2mg/L的比例在百香果汁中加入耐高溫α-淀粉酶，在75-80℃條件下液化30-35分鐘，降溫至35-40℃小時，按0.5mg/L的比例加入糖化酶和果膠酶，同時保持在35進行酶解4-4.5小時，過濾后得到百香果酶解液；

4）將蘋果去核，柿子去皮去核，一同放置于榨汁機中榨汁，濾去雜質，得到蘋果汁，按0.5mg/L的比例在蘋果汁中加入果膠酶，在35--40℃進行酶解4-4.5小時，過濾后得到蘋果酶解液；

5）將用于發酵果酒的容器進行高溫滅菌；

6）將葡萄逐個捏碎放入容器內，將桂圓、紅棗、枸杞覆蓋在葡萄上，再將糖倒入容器內，最后依次倒入金櫻果漿發酵液、百香果酶解液和蘋果酶解液，至容器總容積2/3時封口；

7）將容器置于室內進行發酵，35-40℃發酵30-40天，將容器的蓋子開一小縫隙，進行排氣，然后將瓶蓋扭緊，將室溫控制在25-30℃繼續發酵三個月；

8）發酵完成后的果酒進行過濾，即可飲用。