[發(fā)明專利]一種醬雞翅低溫鹵制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710401722.1
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號(hào): CN106974202A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙寶雷;沈化斌
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州漢戌堂食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醬雞翅低溫鹵制方法，其加工過程包括：

1）原料的選擇

采購用于加工熟肉的雞翅原料要認(rèn)真查驗(yàn)，查驗(yàn)要做到“二有三不”：有進(jìn)貨票據(jù)、有動(dòng)物檢驗(yàn)合格證明；不得采購使用來路不明，不得采購無檢疫合格證或檢疫不合格的鮮肉，不得采購病死肉或私自屠宰肉，

雞翅選擇具體要求：具有雞翅特有的色澤，無明顯紅色或灰色斑點(diǎn)；組織完整，無明顯破皮現(xiàn)象，有彈力，表面有油光；氣味濃香，咸淡適中，有鹵雞翅特有的風(fēng)味；鮮嫩爽口，無明顯粗糙感，無異物附著；

2）腌制

將解凍晾干后的雞翅在低鹽鹽鹵中腌制，即在鹽鹵鹽百分比濃度5%，溫度控制在4-6℃，時(shí)間控制在20-60分鐘；

3）初煮后冷卻

將初煮后的雞翅放入10℃的冷水中浸泡，冷卻時(shí)間為5-25分鐘；

4）醬鹵熟化

初煮冷卻后的雞翅放入醬鹵液中，大火煮沸后用慢火煮制20-40分鐘；

5）冷卻、包裝

冷卻：將煮制熟化的產(chǎn)品在冷卻間冷卻10-20分鐘，封閉式控溫在15℃左右，排水氣，紫外線或臭氧消毒；

包裝：衛(wèi)生操作，準(zhǔn)確稱重定量，裝袋后真空密封。

2.如權(quán)利要求1所述的一種醬雞翅低溫鹵制方法，其特征是所述醬鹵液輔料配方：每1000g雞翅用花椒2g、桂皮2 g、八角1 g、草果1 g、肉蔻1 g、陳皮1 g、小茴香0.5 g、丁香1.5 g。

3.如權(quán)利要求1或2所述的一種醬雞翅低溫鹵制方法，其特征是所述腌制時(shí)間最佳為40分鐘。

4.如權(quán)利要求3所述的一種醬雞翅的低溫鹵制方法，其特征是所述初煮后冷卻時(shí)間最佳為5分鐘。

5.如權(quán)利要求4所述的一種醬雞翅的低溫鹵制方法，其特征是所述醬鹵熟化時(shí)間最佳為30分鐘。