[發明專利]一種營養均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法

在審

• 申請號: 201710400954.5
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107279835A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 陳主義
• 申請（專利權）人: 陳主義
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00;A23P20/20;A23P30/30
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技術領域

本發明涉及制酒領域，具體涉及一種營養均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法。

背景技術

淮山，又名山藥，薯蕷山藥、懷山藥、淮山藥、上薯、山薯、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含有大量淀粉、粘性蛋白質、糖類、維生素和微量元素等。在《本草求真》中記載 ： “入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼成，又能益腎強陰”。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

果凍是以水、蔗糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種DIY果凍草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品配料。目前國內果凍行業不使用明膠，這一點從果凍包裝的產品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非?？?，添加的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果并不是很好。1.大多數果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養作用是調節腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘。2.一些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用。據調查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標是普遍現象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。3.果凍的另外一大好處就在于它的低能量。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何能量營養素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。

目前淮山直接食用的市場存在過飽和現象，另外，藥效較好較小淮山也是不受用戶喜愛，每年都有大量的淮山爛在地里，或當成飼料或肥料，社會上迫切需要減少淮山浪費的深加工技術，為農民增收。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的以上問題，提供一種營養均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，能夠提供可以大量消耗淮山和牛油果的食品制作方法，充分利用淮山和牛油果的藥用和保健價值；平衡小吃的營養成分，補充和平衡人體必需的各種微量元素，口味獨特，深加工的應用方式眾多，能夠有效防止串味，口感，嚼勁豐富，舒適，深受消費者喜愛的牛油果和淮山深加工食品。

為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本發明通過以下技術方案實現：

一種營養均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，包括咀嚼糊和咀嚼糊制作方法，所述咀嚼糊包括淮山預制顆粒和牛油果糊，所述淮山預制顆粒包括如下結構：

內層淮山膨化顆粒，呈顆粒狀、規則柱體、近似球體或橢球體；

中層蜂蜜包裹層，完全密封包裹內層淮山膨化顆粒；

外層植物油密封薄層或外層可消化密封套膜，完全密封包裹中層蜂蜜包裹層；

所述牛油果糊為去核牛油果經粉碎加水調制成粘度為0.1-8Pa*s的糊狀液體；

所述咀嚼糊制作方法包括淮山預制顆粒的制作方法、牛油果糊制作方法和成品咀嚼糊的調配方法，所述淮山預制顆粒的制作方法制作淮山預制顆粒，所述牛油果糊制作方法制作糊狀牛油果，所述成品咀嚼糊的調配方法將糊狀牛油果和淮山預制顆粒混合攪拌制成成品淮山咀嚼糊。

進一步的，所述淮山預制顆粒的制作方法包括以下操作步驟：

步驟一，將淮山干或淮山切片通過切割或碾碎成顆粒狀、規則柱體、近似球體或橢球體形狀；

步驟二，將顆粒狀、規則柱體、近似球體或橢球體形狀的淮山素材干燥至水分含量的重量比低于15%；