[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710400954.5
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107279835A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設計）人: 陳主義
• 申請（專利權）人: 陳主義
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00;A23P20/20;A23P30/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，包括咀嚼糊和咀嚼糊制作方法，其特征在于：所述咀嚼糊包括淮山預制顆粒和牛油果糊，所述淮山預制顆粒包括如下結構：

內(nèi)層淮山膨化顆粒，呈顆粒狀、規(guī)則柱體、近似球體或橢球體；

中層蜂蜜包裹層，完全密封包裹內(nèi)層淮山膨化顆粒；

外層植物油密封薄層或外層可消化密封套膜，完全密封包裹中層蜂蜜包裹層；

所述牛油果糊為去核牛油果經(jīng)粉碎加水調(diào)制成粘度為0.1-8Pa*s的糊狀液體；

所述咀嚼糊制作方法包括淮山預制顆粒的制作方法、牛油果糊制作方法和成品咀嚼糊的調(diào)配方法，所述淮山預制顆粒的制作方法制作淮山預制顆粒，所述牛油果糊制作方法制作糊狀牛油果，所述成品咀嚼糊的調(diào)配方法將糊狀牛油果和淮山預制顆粒混合攪拌制成成品淮山咀嚼糊。

2.如權利要求1所述的一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，其特征在于：所述淮山預制顆粒的制作方法包括以下操作步驟：

步驟一，將淮山干或淮山切片通過切割或碾碎成顆粒狀、規(guī)則柱體、近似球體或橢球體形狀；

步驟二，將顆粒狀、規(guī)則柱體、近似球體或橢球體形狀的淮山素材干燥至水分含量的重量比低于15%；

步驟三，將干燥后的淮山素材進行膨化，膨脹比范圍為1.2-10，篩除不合格的膨化后淮山素材；

步驟四，蜜炒包裹，將蜂蜜和膨化后淮山素材混合到一起，充分攪動，以在膨化后淮山素材表面均勻包裹至少30微米厚的蜂蜜層為合格；

步驟五，滾油，將包裹有蜂蜜的膨化后淮山素材放入熱油中攪動10-600秒，使熱油全部覆蓋蜂蜜表層。

3.如權利要求1所述的一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，其特征在于：所述牛油果糊制作方法包括以下操作步驟：

步驟一，原料準備，將牛油果去皮去核，清洗干凈；

步驟二，粉碎，用食品粉碎機將牛油果粉碎至粒徑60目以下；

步驟三，制糊，往粉碎機中加水、攪拌或將粉碎后的牛油果和水加入食品攪拌機或盆中，機動或手工進行攪拌；

步驟四，粘度測試，用粘度測試裝置監(jiān)測牛油果糊的粘度，粘度為0.1-8Pa*s的糊狀液體為合格，備用；

步驟五，調(diào)糊，在粘度過高的牛油果糊中加水，繼續(xù)攪拌；或在粘度過低的牛油果糊中加粉碎后的牛油果，根據(jù)實際規(guī)格需要，調(diào)節(jié)至需要的粘度，備用。

4.如權利要求1所述的一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，其特征在于：所述成品咀嚼糊的調(diào)配方法包括以下步驟：

步驟一，原料準備，按質(zhì)量比，取來1份淮山預制顆粒，0.2-20份牛油果糊；

步驟二，攪拌，將淮山預制顆粒和牛油果糊置入食品攪拌裝置，采用低速攪拌的方式進行攪拌，攪拌速度為200 RPM以下，攪拌時間為2分鐘以上，即制成淮山咀嚼糊；

步驟三，消毒殺菌，用常用食品消毒殺菌裝置在60°C以下的溫度對淮山咀嚼糊進行消毒殺菌，制成成品淮山咀嚼糊。

5.如權利要求1所述的一種淮山果凍的方法，其特征在于：單個所述內(nèi)層淮山膨化顆粒最大表觀尺寸小于15mm。

6.如權利要求1所述的一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，其特征在于：所述內(nèi)層淮山膨化顆粒優(yōu)選為直徑3-8mm的，最大尺寸不大于10mm的近似球體、柱體或橢球體。

7.如權利要求1所述的一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，其特征在于：所述牛油果優(yōu)先選擇采摘后3個月以內(nèi)的直徑大于60mm、長度80mm以上、圓度5mm以內(nèi)的優(yōu)質(zhì)新鮮牛油果。

8.如權利要求3步驟一所述的一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，其特征在于：所述牛油果去除的皮可以烘干或曬干后，粉碎成120目以下的粉末，灑在袋裝或瓶裝或桶裝的成品咀嚼糊的表面，改變牛油果風味效果。

9.如權利要求3步驟一所述的一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，其特征在于：所述牛油果去除的核可以直接浸泡在成品咀嚼糊的內(nèi)部，改變成品咀嚼糊的視角效果，并降低成本。

10.如權利要求3步驟一所述一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，其特征在于：還可以添加適量食用香精、抗氧化劑、食品級防腐劑，改變成品咀嚼糊的味覺效果和保質(zhì)期。