[發明專利]一種新鮮李子的腌制方法

在審

• 申請號: 201710400492.7
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107048279A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 王義娟
• 申請（專利權）人: 王義娟
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23B7/08
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體的說，是涉及到一種新鮮李子的腌制方法。

背景技術

李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進胃腸蠕動，有改善食欲促進消化的作用。新鮮的李子中含有絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用、清肝除熱利水的功效、主治陰虛內熱，骨蒸癆熱消渴引飲，肝膽濕熱，腹水不利等病癥狀。新鮮李子不宜長期保存，目前常用的方法通過將李子勇鹽曬、糖藏、蜜餞等方法制成干果。但制成干果后不僅影響口感，而且弱化了李子促進腸胃蠕動的作用。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種新鮮李子的腌制方法，用該方法腌制的李子，不僅可長期保存，而且保存李子原有的營養價值，不添加防腐劑，酸脆爽口，口感獨特。

為實現上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種新鮮李子的制作方法，包括以下步驟：（1）李子處理：選取新鮮黃李，洗凈、晾干水份，用刀將李子切兩條環李子表面的交叉的切線；（2）開水煮：將切好的李子放入沸水中繼續煮，不停攪拌，待水燒開后2-3分鐘，停止加熱，待李子變黃后，撈出；（3）拌李子：往李子中撒入白糖，并攪拌均勻，所述白糖跟李子的重量比為：（0.16-0.24）:1；（4）腌制：將攪拌好的李子用保鮮膜密封，放置于冰箱保鮮區域保存，存放時間30-60分鐘即可拿出，放入密封的瓶子內保存。

進一步說明，所述拌李子步驟（3）中還包括往李子中加入豆腐乳、所述豆腐乳與李子的重量比為（0.12-0.2）:1。

進一步說明，所述拌李子步驟（3）中還包括往李子中加入胡椒粉、所述胡椒粉與李子的重量比為（0.06-0.12）：1。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：用該方法腌制的李子，不僅可長期保存，而且保存李子原有的營養價值，不添加防腐劑，酸脆爽口，口感獨特。

具體實施方式

以下結合具體實施方式對本發明作進一步詳細描述，但不限制本發明的保護范圍和應用范圍：

實施例1

一種新鮮李子的腌制方法，包括以下步驟：（1）李子處理：選取新鮮黃李，洗凈、晾干水份，用刀將李子切兩條環李子表面的交叉的切線，使得李子容易入味；（2）開水煮：將切好的李子放入沸水中繼續煮，不停攪拌，待水燒開后2分鐘，停止加熱，撈出，去除李子的苦澀味道；（3）拌李子：往李子中撒入白糖、豆腐乳、胡椒粉，并攪拌均勻，所述白糖、豆腐乳、胡椒粉跟李子的重量比為：0.16：0.12：0.06:1；（4）腌制：將攪拌好的李子用保鮮膜密封，放置于冰箱保鮮區域保存，存放時間30分鐘即可拿出，放入密封的瓶子內保存。

實施例2

一種新鮮李子的腌制方法，包括以下步驟：（1）李子處理：選取新鮮黃李，洗凈、晾干水份，用刀將李子切兩條環李子表面的交叉的切線，使得李子容易入味；（2）開水煮：將切好的李子放入沸水中繼續煮，不停攪拌，待水燒開后3分鐘，停止加熱，撈出，去除李子的苦澀味道；（3）拌李子：往李子中撒入白糖、豆腐乳、胡椒粉，并攪拌均勻，所述白糖、豆腐乳、胡椒粉跟李子的重量比為：0.24：0.2：0.12:1；（4）腌制：將攪拌好的李子用保鮮膜密封，放置于冰箱保鮮區域保存，存放時間60分鐘即可拿出，放入密封的瓶子內保存。

實施例3

一種新鮮李子的腌制方法，包括以下步驟：（1）李子處理：選取新鮮黃李，洗凈、晾干水份，用刀將李子切兩條環李子表面的交叉的切線，使得李子容易入味；（2）開水煮：將切好的李子放入沸水中繼續煮，不停攪拌，待水燒開后2.5分鐘，停止加熱，撈出，去除李子的苦澀味道；（3）拌李子：往李子中撒入白糖、豆腐乳、胡椒粉，并攪拌均勻，所述白糖、豆腐乳、胡椒粉跟李子的重量比為：0.2：0.16：0.09:1；（4）腌制：將攪拌好的李子用保鮮膜密封，放置于冰箱保鮮區域保存，存放時間45分鐘即可拿出，放入密封的瓶子內保存。

本發明以黃李、白糖、豆腐乳、胡椒粉為原料，不添加防腐劑，用該方法腌制的李子，不僅可長期保存，而且保存李子原有的營養價值，酸脆爽口，口感獨特。發熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員音啞或失音者、慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。但李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。另外多食易生痰濕、傷脾胃，又損齒。故脾虛痰濕及小兒不宜多吃。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下做出若干等同替代或明顯變型，而且性能或用途相同，都應當視為屬于本發明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。