[發明專利]一種熱穩定性良好的氨基酸飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201710400225.X
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107259258B
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 李莎莎;莫遠良
• 申請（專利權）人: 廣東利泰大健康產業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/175;A23L33/15;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 李德魁;張芬

本發明涉及一種熱穩定性良好的氨基酸飲料及其制備方法。所述氨基酸飲料包括氨基酸組分與輔料，其中所述氨基酸組分包含如下重量份組分：組氨酸0.01～0.05份；所述輔料包括如下重量份組分：水蘇糖0.2～0.4份，安賽蜜0.08～0.3份。本發明采用高溫水浴滅菌，使滅菌效果達到F0值8，溶液環境達到無菌，可不使用防腐劑。另外所述飲料配方不含單糖，適合糖尿病人群體飲用。通過水蘇糖與安賽蜜的特定比例、以及組氨酸量的調控，熱穩定性好，營養成分穩定，不易產生美拉德反應。

技術領域

本發明涉及含有氨基酸的飲料，具體地涉及一種熱穩定性良好的氨基酸飲料及其制備方法。

背景技術

氨基酸是生命第一要素，世界衛生組織(WHO)把氨基酸列為人體必需主要營養素，是一種本質性、全面性的對人體、生命質量的支持和強化。氨基酸可分為必需與非必需氨基酸，人體有8種必需氨基酸無法自行制造，必須由體外攝取獲得。這8種必需氨基酸主要功能有：促進酒精代謝，減少酒精對肝臟的損傷；提神抗疲勞，對常熬夜、工作學習壓力大的人群比較有效；增強免疫力和記憶力，適合老人小孩飲用；減緩肌肉疲勞，快速恢復體能，是運動健身愛好者們的最優選擇。

現階段中國國民體質的整體水平日趨下降，為提高人們身體健康水平，中共中央在2016年10月印發了《健康中國2030規劃綱要》。該文件的頒發，推進了全民健身的實施，有助于國民體育健身意識的提高，一定程度上使健身飲料行業的發展成為主流。隨之而來的運動飲料需求會越來越大，產品的種類會越來越多，其中含有氨基酸的飲料將上升為主打。目前市面上一些運動飲料，主要以添加牛磺酸、賴氨酸、肌醇等為主，其次是添加含氨基酸的復合物，這些飲料的顏色大多為黃色、焦糖色等有色液體。

從整體來看，市面上出售的氨基酸運動飲料配方都相對單一，功效成分、氨基酸種類少，利用率低，不能充分利用體內的氨基酸合成人體所需蛋白質；顏色大都為黃色和褐紅色，添加了一定量的胭脂紅、焦糖色、日落紅等色素以及山梨酸鉀等防腐劑，不利于健康食品的發展；或含一定的單糖，不適合糖尿病人群體食用；在高溫條件下，單糖和氨基酸容易產生美拉德反應，導致產品顏色和營養成分不穩定。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述問題，本發明提供了一種飲料體系穩定，氨基酸營養豐富、高溫條件不易產生美拉德反應的適合糖尿病患者的氨基酸飲料。

本發明所述的熱穩定性良好的氨基酸飲料包括氨基酸組分與輔料，其中所述氨基酸組分包括如下重量份組分：組氨酸0.01～0.05份；所述輔料包括如下重量份組分：水蘇糖0.02～0.04份，安賽蜜0.15～0.30份。其中，所述水蘇糖最好為白色粉末固體。

本發明優選地，其配方包括氨基酸組分及重量份為：門冬氨酸0.95～1.30份、谷氨酸0.54～0.70份、絲氨酸0.32～0.40份、精氨酸0.028～0.040份、甘氨酸0.075～0.095份、蘇氨酸0.26～0.35份、脯氨酸0.31～0.40份、丙氨酸0.69～0.75份、纈氨酸0.45～0.60份、甲硫氨酸0.006～0.015份、異亮氨酸0.05～0.07份、亮氨酸0.88～1.20份、苯丙氨酸0.23～0.35份、鹽酸賴氨酸0.66～0.80份、酪氨酸0.09～0.21份。

本發明優選地，所述輔料還包括以下重量份組分：維生素B6 0.4x10^-3～1.6x10^-3份、維生素B12 0.6x10^-6～1.8x10^-6份。

本發明優選地，所述輔料還包括以下重量份組分：山梨糖醇12～19份。

本發明優選地，所述輔料還包括以下重量份組分：檸檬酸0.08～0.12份。

本發明優選地，所述輔料還包括以下重量份組分：乙基麥芽酚0.2～0.9份。

本發明的另一技術目的是提供一種熱穩定性良好的氨基酸飲料的制備方法，包括如下步驟：