[發明專利]一種茉莉香牛肉的加工方法

在審

• 申請號: 201710399954.8
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107080187A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 譚春萍;韋云伊;黃廣君;劉容
• 申請（專利權）人: 南寧學院
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10;A23L33/105;A23L5/30
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明食品技術領域，尤其是一種茉莉香牛肉的加工方法。

背景技術

牛肉，牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25％；落后于豬肉(38％)和家禽(30％)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家，按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響；牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸；其組成牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜；中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。目前，牛肉制品種類多樣化，但是其中大多數制品難以保證口感和營養兼得，往往在加工過程中丟失營養成分，進而降低了牛肉的價值。

發明內容

未解決上述技術問題，本發明提供一種茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步驟：

(1)預處理：將牛肉洗凈后，切至成所需形狀，加入適量調味料進行腌制處理24～36h；

(2)煮制：處理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉紅色、無血水，撈出瀝干至無水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋噴：采用中藥劑進行淋噴處理，淋噴過程中對牛肉進行翻滾，每隔3～5s翻動一次，再用微波加熱至失水率為50～60％，得牛肉底料；

(4)油炸：將牛肉底料放入油溫為300～400℃的油溫中炸制20～30min，撈出后瀝干無油滴出，得油炸牛肉；

(5)拌料：將油炸牛肉與茉莉花配料進行混勻處理即可。

所述調味料為食鹽、小蘇打、白砂糖、料酒按照3：(1.2～1.6)：(1.4～1.8)：(0.5～0.9)的重量配比混勻即可：

所述中藥劑原料以重量份計為柿子葉20～30份、黃芪10～15份、黨參8～12份、柴胡4～6份、三七7～13份。

所述中藥劑制備方法為：按照配方量取柿子葉、黃芪、黨參、柴胡、三七，分別放入粉碎機中粉碎成50～100目，放入提取機中提取即可。

所述提取的頻率為20～30KHz，提取時間為30～50min，提取溫度為40～50℃。

所述茉莉花配料的制備方法為：將茉莉花與水按照1：(7～10)的重量配比混合，采用文火進行煎煮30～50min，過濾得煎液，將煎液在60℃濃縮至密度為1.31～1.35，經噴霧干燥至粉末即可。

所述調味料的加入量為：每40～45kg牛肉加入1.5～2kg調味料。

所述中藥劑的用量為牛肉量為5～8％。

所述油炸牛肉與茉莉花配料的重量比為50～60：1。

本發明有益效果

本發明方案中通過淋噴中藥劑，通過合理的調控加工參數，能夠有效的將中藥滲透進牛肉里面，進而提高牛肉產品的附加值，并在能保證牛肉品質的條件下，使得產品具有一定的藥效，增強人體免疫能力；中藥劑通過合理的搭配，使得藥物之間形成協同之效，對中藥劑原料進行提取，并調控提取參數，進而使得藥物的有效成分得以充分利用，進一步提高藥效；采用微波加熱，使得有利于藥物的進步一吸收，控制一定的含水量提高牛肉的勁道、減少營養成分的丟失：本發明中通過添加調味料進行腌制，并對調味料進行合理的選擇和搭配，進而使得牛肉充分入味，有利于在煮制過程中提高牛肉的口感及氣味；茉莉花與水按照一定配比進行煮制，將茉莉花中的有效成分得以浸出，并且保留了茉莉花的清香。

本發明通過預處理、煮制、淋噴、油炸、拌料等步驟來完成牛肉的加工，制作出的產品即能保證牛肉的原始風味，同時還能增添一抹茉莉花香，豐富牛肉產品的氣味；并且還能提高產品的營養價值，增強人體免疫能力，改善體質。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

一種茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步驟：

(1)預處理：將牛肉洗凈后，切至成所需形狀，加入適量調味料進行腌制處理24h；

(2)煮制：處理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉紅色、無血水，撈出瀝干至無水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋噴：采用中藥劑進行淋噴處理，淋噴過程中對牛肉進行翻滾，每隔3s翻動一次，再用微波加熱至失水率為50％，得牛肉底料；