[發(fā)明專利]一種茉莉香牛肉的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710399954.8
• 申請(qǐng)日: 2017-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107080187A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚春萍;韋云伊;黃廣君;劉容
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南寧學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10;A23L33/105;A23L5/30
• 代理公司: 貴陽(yáng)派騰陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將牛肉洗凈后，切至成所需形狀，加入適量調(diào)味料進(jìn)行腌制處理24～36h；

(2)煮制：處理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉紅色、無(wú)血水，撈出瀝干至無(wú)水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋噴：采用中藥劑進(jìn)行淋噴處理，淋噴過(guò)程中對(duì)牛肉進(jìn)行翻滾，每隔3～5s翻動(dòng)一次，再用微波加熱至失水率為50～60％，得牛肉底料；

(4)油炸：將牛肉底料放入油溫為300～400℃的油溫中炸制20～30min，撈出后瀝干無(wú)油滴出，得油炸牛肉；

(5)拌料：將油炸牛肉與茉莉花配料進(jìn)行混勻處理即可。

2.如權(quán)利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述調(diào)味料為食鹽、小蘇打、白砂糖、料酒按照3：(1.2～1.6)：(1.4～1.8)：(0.5～0.9)的重量配比混勻即可。

3.如權(quán)利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述中藥劑原料以重量份計(jì)為柿子葉20～30份、黃芪10～15份、黨參8～12份、柴胡4～6份、三七7～13份。

4.如權(quán)利要求1或3所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述中藥劑的制備方法為：按照配方量取柿子葉、黃芪、黨參、柴胡、三七，分別放入粉碎機(jī)中粉碎成50～100目，放入提取機(jī)中提取即可。

5.如權(quán)利要求4所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述提取的頻率為20～30KHz，提取時(shí)間為30～50min，提取溫度為40～50℃。

6.如權(quán)利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述茉莉花配料的制備方法為：將茉莉花與水按照1：(7～10)的重量配比混合，采用文火進(jìn)行煎煮30～50min，過(guò)濾得煎液，將煎液在60℃濃縮至密度為1.31～1.35，經(jīng)噴霧干燥至粉末即可。

7.如權(quán)利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述調(diào)味料的加入量為：每40～45kg牛肉加入1.5～2kg調(diào)味料。

8.如權(quán)利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述中藥劑的用量為牛肉量為5～8％。

9.如權(quán)利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述油炸牛肉與茉莉花配料的重量比為50～60：1。