[發明專利]一種利用微波膨化肉干的方法

在審

• 申請號: 201710398975.8
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107198125A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 王俗新;王月陽
• 申請（專利權）人: 鎮江虎瑞生物科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23P30/32;A23P30/38
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

本發明屬于微波膨化技術領域，特別涉及一種利用微波膨化肉干的方法。

背景技術

微波膨化是一種新的膨化技術，其利用微波加熱的特性(內部加熱)，使物料中的水分吸熱汽化，進而使物料中淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽，從而使食品物料組織膨化。相對于擠壓膨化、油炸膨化而言，微波膨化技術加熱速度快，食品受熱時間短，不易造成食品某些不必要的化學反應，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風味，使膨化食品內星多孔狀。因此微波膨化在食品工業中具有十分廣闊的應用前景。目前，微波膨化食品的加工應用主要有3個方面：淀粉膨化食品加工(如玉米、大米、小米)、蛋白質食品膨化(如大豆、肉類等)和果蔬物料膨化。

肉干類食品由于其特定的產品特定，在長期儲存過程中會團聚成較硬的質地，影響食用的口感，通常的膨化方式對于肉干品質的保持會有一定影響，而微波膨化過程中，由于肉干本身水分較少，因此也很難將團聚成的較硬質地打開。

發明內容

本發明的目的在于為了克服以上現有技術的不足而提供一種利用微波膨化肉干的方法，提高肉干的膨化效率與膨化效果。

本發明的技術方案如下：

一種利用微波膨化肉干的方法，包括以下步驟：

步驟1，在肉干表面噴灑水，使表面浸潤；

步驟2，將步驟1得到的肉干在真空條件下加熱，并保持15-20分鐘；

步驟3，將步驟2得到的肉干放置于微波箱中通過微波進行膨化；

步驟4，將膨化后的肉干加熱固化。

所述的利用微波膨化肉干的方法，步驟1中噴灑水的量為肉干重量的1-2％。

所述的利用微波膨化肉干的方法，步驟2中真空條件的真空度為0.03-0.07MPa。

所述的利用微波膨化肉干的方法，步驟2中加熱的溫度為70-80℃。

所述的利用微波膨化肉干的方法，步驟3中膨化使用的微波強度為1800-2200MHz。

所述的利用微波膨化肉干的方法，步驟3中膨化過程中還通入了溫度為50-60℃的干燥熱空氣。

所述的利用微波膨化肉干的方法，步驟4中加熱固化的溫度為65-70℃。

本發明提供的利用微波膨化肉干的方法，通過在肉干表面噴灑水浸潤，然后在真空條件下加熱使得水分進入肉干內部實現預膨化，從而有利于后續利用微波進行膨化的過程。在微波膨化過程中，通入干燥的熱空氣能夠進一步加快微波膨化過程。經對比表明，本發明提供的利用微波膨化肉干的方法比沒有經過前期預膨化處理而直接采用微波進行膨化的方式，微波膨化時間縮短了30％以上，膨化效果提升了15％以上。

具體實施方式

實施例1

一種利用微波膨化肉干的方法，包括以下步驟：

步驟1，在肉干表面噴灑水，噴灑水的量為肉干重量的1％，使表面浸潤；

步驟2，將步驟1得到的肉干在真空度為0.03MPa的真空條件下加熱，加熱的溫度為70℃，并保持15分鐘；

步驟3，將步驟2得到的肉干放置于微波箱中通過微波進行膨化，膨化使用的微波強度為1800MHz；

步驟4，將膨化后的肉干加熱固化，加熱固化的溫度為65℃。

實施例2

一種利用微波膨化肉干的方法，包括以下步驟：

步驟1，在肉干表面噴灑水，噴灑水的量為肉干重量的1％，使表面浸潤；

步驟2，將步驟1得到的肉干在真空度為0.04MPa的真空條件下加熱，加熱的溫度為72℃，并保持16分鐘；

步驟3，將步驟2得到的肉干放置于微波箱中通過微波進行膨化，膨化使用的微波強度為1900MHz，膨化過程中還通入了溫度為53℃的干燥熱空氣；

步驟4，將膨化后的肉干加熱固化，加熱固化的溫度為66℃。

實施例3

一種利用微波膨化肉干的方法，包括以下步驟：

步驟1，在肉干表面噴灑水，噴灑水的量為肉干重量的2％，使表面浸潤；

步驟2，將步驟1得到的肉干在真空度為0.05MPa的真空條件下加熱，加熱的溫度為76℃，并保持18分鐘；

步驟3，將步驟2得到的肉干放置于微波箱中通過微波進行膨化，膨化使用的微波強度為2000MHz，膨化過程中還通入了溫度為57℃的干燥熱空氣；

步驟4，將膨化后的肉干加熱固化，加熱固化的溫度為68℃。

實施例4

一種利用微波膨化肉干的方法，包括以下步驟：

步驟1，在肉干表面噴灑水，噴灑水的量為肉干重量的2％，使表面浸潤；