[發明專利]枸杞人參酒的制備方法

有效

• 申請號: 201710398561.5
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107164178B
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 劉永剛
• 申請（專利權）人: 蘭考僑興酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/022;C12G3/024;C12G3/026;A61K36/9064;A61P1/14;A61P13/12;C12R1/645
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發明公開了一種枸杞人參酒的制備方法，屬于保健酒品領域。本發明中部分中藥與糯米飯一起發酵，而其他中藥不參與發酵；發酵菌選用酒精酵母AS 2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株AS2.1549和東方伊薩酵母NRRL Y?5396三種酵母菌與酒曲混合，對產生酯類以及酸具有協同增效作用，可以獲得總酯含量高、總酸含量高的酒；選擇覆盆子、砂仁、益智仁與糯米飯一起發酵，發酵過程中，沒有藥效的成分被發酵降解消耗，而固腎補氣藥效的成分較好保留，且更充分的溶解于酒中，增強了固腎補氣保健功效；本發明所得酒對未參與發酵的枸杞、人參、龍眼肉、大棗有效成分的溶解度有所提升，進一步提升固腎補氣保健功效。

技術領域

本發明涉及保健酒品領域，特別涉及一種枸杞人參酒的制備方法。

背景技術

藥酒是強身健體的中藥與酒為一體的保健品，藥性穩定，安全有效。而且由于酒精是一種良好的溶劑，中藥的多種有效成分都易于溶于其中，藥借酒力，酒助藥勢而充分發揮其效力，提高中藥療效。

制備藥酒時通常將中藥材浸泡在酒中，經過一段時間后，中藥材的有效成分溶解在酒中，此時過濾去渣后即可飲用。根據我國古今醫學文獻資料和民間經驗介紹，常用的配制藥酒的方法主要包括冷浸法，熱浸法、煎煮法、釀酒法等。

冷浸法藥材利用率非常低，造成浪費；熱浸法藥材利用率有所提高但是制得的藥酒口感較差；煎煮法有時會破壞中藥藥性，且不適于含有揮發性有效成分的藥材。

釀酒法是將中藥加水煎熬，過濾去渣后濃縮成藥汁，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁、糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器，加蓋密封，置于保溫處10日左右，并盡量減少與空氣的接觸，保持一定溫度，發酵后濾渣即成。現有釀酒法做藥酒，將全部中藥都一起進行發酵，沒有選擇，造成有些中藥有效成分的破壞，而且單純采用酒曲發酵，得到的藥酒口味一般，質感相對較差。

酒中除了主要成分乙醇外，還有多種提高酒香味的物質，如酯、芳香族化合物、醚、酸、酮等，不同的發酵菌劑，獲得的酒中提高酒香味的物質的種類和量不同，進而藥酒中溶解中藥材的有效成分的種類和量以及藥酒的口味也有區別，因此獲得可以提高藥酒香味和藥效的發酵菌劑是亟待解決的問題。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，解決現有技術中釀酒法將全部中藥均進行發酵造成有些藥物有效成分破壞且采用酒曲發酵得到的藥酒口味一般、質感相對較差的問題，本發明提供了一種枸杞人參酒的制備方法。本發明制得的枸杞人參酒口感佳，藥效好。

本發明的技術方案為：

一種枸杞人參酒的制備方法，包括步驟：

1）投料，將1000份煮熟的糯米飯以及吸水膨脹并滅菌后的40-100份覆盆子、20-40份砂仁、10-30份益智仁置于干凈容器中；

2）加入150-250份酒曲和50-150份混合釀酒菌劑，攪拌均勻，常溫發酵25-40天；所述混合釀酒菌劑包括酒精酵母AS 2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株AS2. 1549和東方伊薩酵母 NRRL Y-5396；

3）濾除固渣，濾液滅菌處理；

4）向滅菌后的濾液中加入15-30份枸杞、10-30份人參、20-50份龍眼肉、10-20份大棗，常溫浸泡10-20天，濾除固渣，收集濾液得枸杞人參酒。

作為優選方案，所述混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母AS 2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株AS2. 1549和東方伊薩酵母 NRRL Y-5396于滅菌的糖度為10-11巴林的麥芽汁三角瓶培養基中，30-32℃搖床培養12-16小時；