[發(fā)明專利]自熱方便菜肴的制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710398177.5
• 申請(qǐng)日: 2017-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107156723A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任笑
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃山市美行食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L19/12;A23L31/00;A23L13/10;A23L3/00;A23L3/02;A23L3/26
• 代理公司: 合肥誠(chéng)興知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34109
• 代理人: 湯茂盛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于軍用野戰(zhàn)食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種自熱方便菜肴的制作工藝。

背景技術(shù)

單兵自熱食品為一種軍用快餐食品，它可在無(wú)明火的情況下，利用自帶的加熱包對(duì)食物進(jìn)行快速加熱，從而解決了一些特殊情況下，如軍隊(duì)在進(jìn)行野外作戰(zhàn)、野營(yíng)拉練、勘探考察時(shí)所行之處均無(wú)電源和炊事用具，食品難以加熱的問(wèn)題。

中式單兵自熱食品分為自熱方便米飯和熟制菜肴。其中，由現(xiàn)有技術(shù)制成的方便菜肴經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，色、香、味已損耗殆盡，不光食之無(wú)味，且菜肴中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也所剩無(wú)幾。因此，如何保持菜肴色、香、味，使之滿足軍人的口味和能量需求成為單兵自熱食品研制中的一個(gè)重要難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種食品色、香、味保持度好、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的自熱方便菜肴的制作工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種自熱方便菜肴的制作工藝，包括對(duì)原料菜洗凈、分類切碎、腌制、焯水/油炸、裝袋、加入湯汁和調(diào)料、封口、高溫殺菌、低溫預(yù)存、輻照殺菌；所述低溫預(yù)存是將熟化的菜肴置于-5℃～0℃下保存1-24小時(shí)；所述輻照殺菌時(shí)食物的吸收劑量為4～10Gray。

食材的焯水/油炸為第一次殺菌、有助于食材產(chǎn)生香味和幫助定型；高溫殺菌為第二次殺菌，能有效殺死菜肴及包裝過(guò)程中產(chǎn)生的絕大部分細(xì)菌；低溫預(yù)存的溫度和時(shí)間以能讓食材結(jié)冰為準(zhǔn)，輻照殺菌為第三次殺菌，其穿透力強(qiáng)，殺菌更均勻、徹底和迅速，能保持食材良好的色澤和口感，且不損傷營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

上述技術(shù)方案產(chǎn)生的有益效果在于：本發(fā)明通過(guò)減菌化控制和非熱力殺菌工藝相結(jié)合的方式，有效保持了肉類食品的嚼勁和鮮食口感，制得的菜肴色、香、味保持度好，食用營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

作為優(yōu)選，所述原料菜中肉類食材占比為50％～75％，竹筍和/或土豆和/或香菇食材占比為10％～30％。通過(guò)提升肉類食材在菜肴中的占比，增加竹筍、土豆、香菇等食材的使用，可以有效提高菜肴的熱量、脂肪和植物纖維含量，有助于提升飽腹感，且具有抗疲勞、抗寒冷和減壓的功效。制成成品后，每份菜肴(約700g)的的平均熱量達(dá)3900千卡路里，大大滿足了士兵行軍實(shí)戰(zhàn)過(guò)程中對(duì)能量的需求。

附圖說(shuō)明

圖1：菜肴包裝盒的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2-3：自加熱盒的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖4：菜肴包裝盒加熱狀態(tài)下的示意圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種自熱方便菜肴的制作工藝，包括如下步驟：

(1)清洗原料食材，對(duì)每種原料食材分開(kāi)進(jìn)行切碎，其中，原料菜中豬肉占比為45％、牛肉占比20％、竹筍5％、土豆5％、香菇10％，余量為其他食材；

(2)加入鹽和其他食品調(diào)料對(duì)食材進(jìn)行腌制；

(3)將腌制后的食材進(jìn)行焯水/油炸，以產(chǎn)生香味，并幫助食材進(jìn)行固形；

(4)將焯水/油炸處理后的食材裝入包裝盒中，所述包裝盒由厚度為0.08毫米的食品級(jí)超薄鋁材制得，每個(gè)包裝盒的重量約為25g；

(5)向包裝盒中加入湯汁和調(diào)料，然后用封口機(jī)進(jìn)行封口；

(6)將上述包裝的菜肴放入設(shè)備中進(jìn)行高溫殺菌，溫度為100℃；

(7)將包裝盒置于-3℃下保存12小時(shí)；

(8)取出包裝盒，進(jìn)行8Gray吸收劑量的輻照殺菌。

實(shí)施例2：一種自熱方便菜肴的制作工藝，包括如下步驟：

(1)清洗原料食材，對(duì)每種原料食材分開(kāi)進(jìn)行切碎，其中，原料菜中肉類食材占比為75％，竹筍和/或土豆和/或香菇食材占比為10％，余量為其他食材；

(2)加入鹽和其他食品調(diào)料對(duì)食材進(jìn)行腌制；

(3)將腌制后的食材進(jìn)行焯水/油炸，以產(chǎn)生香味，并幫助食材進(jìn)行固形；

(4)將焯水/油炸處理后的食材裝入包裝盒中，所述包裝盒由厚度為0.08毫米的食品級(jí)超薄鋁材制得，每個(gè)包裝盒的重量約為25g；

(5)向包裝盒中加入湯汁和調(diào)料，然后用封口機(jī)進(jìn)行封口；

(6)將上述包裝的菜肴放入設(shè)備中進(jìn)行高溫殺菌，溫度為95℃；

(7)將包裝盒置于0℃下保存24小時(shí)；

(8)取出包裝盒，進(jìn)行4Gray吸收劑量的輻照殺菌。

實(shí)施例3：一種自熱方便菜肴的制作工藝，包括如下步驟：

(1)清洗原料食材，對(duì)每種原料食材分開(kāi)進(jìn)行切碎，其中，原料菜中肉類食材占比為50％，竹筍和/或土豆和/或香菇食材占比為30％，余量為其他食材；

(2)加入鹽和其他食品調(diào)料對(duì)食材進(jìn)行腌制；