[發明專利]一種金槍魚魚蛋白的加工技術

在審

• 申請號: 201710397604.8
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107242472A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 丁一
• 申請（專利權）人: 新昌縣瑞天食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/105;A23L33/18;A23L33/16;A23B4/20
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種金槍魚魚蛋白的加工技術，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

1）原料預處理：將漂洗槽灌滿自來水，清洗解凍的金槍魚碎肉,通氣；

2）烘干：將清洗好的金槍魚碎肉分散均勻，在于70℃下烘至至水分含量為30%；

3）變性：添加30-35%的木薯變性，混合均勻，2-4℃保存，保存20-27h；

4）擠壓產物制備：啟動雙螺桿擠壓機，擠壓膨化，待機筒溫度和螺桿轉速達到設定值，并穩定運行時，開始喂料，擠壓物冷卻至室溫；

5）調味：將擠壓物放入腌制缸中，加入調味液進行腌漬；

6）烘干：將調味腌漬后的擠壓物，攤不銹鋼托盤上，烘箱溫度控制在35~45℃，烘至半干時將魚片取出，停放2h左右，使魚片內部水分自然向外擴散后再放入烘箱干燥，直至達干燥要求；

7）烘烤：將烘箱內溫度調整到160℃，擠壓物放置在烘網上置于烘箱內烘烤1~3min，注意烘烤前將擠壓物噴灑適量的水；

8）包裝：采用真空包裝。

2.根據權利要求1所述一種金槍魚魚蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟1）金槍魚碎肉用空氣壓縮機通氣。

3.根據權利要求1所述一種金槍魚魚蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟2）金槍魚碎肉用電熱恒溫鼓風干燥箱烘干。

4.根據權利要求1所述一種金槍魚魚蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟4）中擠壓機螺桿轉速250r/min，喂料速度30r/min，套筒溫度180℃。

5.根據權利要求1所述一種金槍魚魚蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟5）調味液由以下成分及其重量份組成：八角1~8份、花椒1~5份、茴香0.5~3份、丁香1~2份、甘草1~2份、白芷0.2~2份、香葉0.1~2份、蓽撥0.5~1.5份、桂皮0.5~1.5份、山奈0.1~0.8份、木香0.25~0.75份、沙姜0.25~0.75份、山楂0~3份、胡椒0~3份、白砂糖0.2-0.5份、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.7-1份、富馬酸亞鐵0.2-0.5份，活性多肽0.2-0.7份；其中活性多肽的序列為HSHCRCRRARRCGSHRGRCYCRCLVLHPGKCSR。

6.根據權利要求1所述一種金槍魚魚蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟5）中加入擠壓物與調味液的比例為11-16:1。

7.根據權利要求1所述一種金槍魚魚蛋白的加工技術，其特征在于：所述步驟5）腌漬滲透時間控制在1~1.5h，調味溫度15℃~20℃。