[發明專利]一種含茶多酚的豬血腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201710397246.0
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN106962808A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 彭小燕;蔡烈偉;葉丹榕;蔡香珍;李金貴
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業學院
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L33/105;A23L3/3472;A23L5/41;A23L19/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種含茶多酚的豬血腸及其制作方法。

背景技術

豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。一般動物血采集后如果未能及時利用，非常容易變質，導致其利用價值降低，為減少資源浪費，目前一些企業利用動物血來生產血漿蛋白粉、雪球蛋白粉、血紅素、免疫球蛋白等等深加工產品，使其應用于不同的領域。但是此類深加工對原料的利用率低，加工所產生的廢物造成了嚴重的污染。而血腸的加工是動物血的另一有效利用方向，血腸加工成本和加工技術含量低，加工副產物少，是動物血深加工的一條很好的出路。但是血在加工過程中會出現顏色變深等氧化現象，對其營養品質和感官品質造成影響，但關于這方面的研究較少。本專利采用天然抗氧化劑-茶多酚加入血腸中，增加血腸的營養價值，同時還能減少這種氧化現象的發生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含茶多酚的豬血腸及其制作方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種含茶多酚的豬血腸，包括以下重量份原料：新鮮豬血90-110份，茶多酚0.15-0.5份，紫蘇粉2-5份，香芹粉 5-8份，蔥、姜、蒜各1-2份，食鹽3-5份，檸檬酸鈉0.45份。

優選的包括以下重量份原料：新鮮豬血100份，茶多酚0.15-0.5份，紫蘇粉3份，香芹粉 6份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽4份。

一種含茶多酚的豬血腸的制備方法，包括如下：

（1）收集新鮮合格的原料血，加入檸檬酸鈉防止豬血凝結；

（2）備腸，將豬小腸洗凈，截成每根一米多長的腸衣，放入清水中待用；

（3）將蔥、姜、蒜、鹽調合均勻后粉碎，與茶多酚、紫蘇粉、香芹粉放入攪拌機中攪拌混勻，備用；

（4）調味，將上述調味料放入原料血中，攪拌均勻，防止起泡沫；

（5）灌制，用漏斗將豬血灌入腸內至八九分滿時，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，再對折用繩系住，然后用清水洗凈沾在腸衣表面的血水；

（6）煮腸，將洗好的腸放入 80-90℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制40-60min后，把血腸撈出放入清水中清洗冷卻，然后晾干即可。

紫蘇粉中有較高含量的α-亞麻酸，每100g含α-亞麻酸35.26g，是人體必需的脂肪酸，它在人體中轉化為代謝必要的活性因子DHA和EPA，對人體具有顯著的保健功能和醫藥功能，尤其適合孕婦服用。

香芹粉其具有通氣、利尿及強腎等功效。它對風濕癥、氣喘病有一定效果，可消除褐脂質，還能刺激肝細胞及促進消化、增強神經系統等功用。

本發明的優點在于：本專利采用天然抗氧化劑-茶多酚加入血腸中，同時添加了紫蘇粉和香芹粉與茶多酚相互作用，不僅解決了血在加工過程中會出現顏色變深等氧化現象，減少這種氧化現象的發生，而且增加血腸的營養價值，使血腸具有抗衰老、提高免疫力等保健功效。另外，本發明加入的紫蘇粉不僅起到了保健功效，還防止豬血凝結和氧化，避免了食品添加劑帶來的風險。

具體實施方式

實施例1

一種含茶多酚的豬血腸，新鮮豬血100份，茶多酚0.15-0.5份，紫蘇粉3份，香芹粉 6份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽4份，檸檬酸鈉0.45份。

一種含茶多酚的豬血腸的制備方法，包括如下：

（1）收集新鮮合格的原料血，加入檸檬酸鈉防止豬血凝結；

（2）備腸，將豬小腸洗凈，截成每根一米多長的腸衣，放入清水中待用；

（3）將蔥、姜、蒜、鹽調合均勻后粉碎，與茶多酚、紫蘇粉、香芹粉放入攪拌機中攪拌混勻，備用；

（4）調味，將上述調味料放入原料血中，攪拌均勻，防止起泡沫；

（5）灌制，用漏斗將豬血灌入腸內至八分滿時，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，再對折用繩系住，然后用清水洗凈沾在腸衣表面的血水；

（6）煮腸，將洗好的腸放入 85℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制50min后，把血腸撈出放入清水中清洗冷卻，然后晾干即可。

實施例2

一種含茶多酚的豬血腸，包括以下重量份原料：新鮮豬血90份，茶多酚0.15份，紫蘇粉2份，香芹粉 5份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽3份，檸檬酸鈉0.45份。

一種含茶多酚的豬血腸的制備方法，包括如下：