[發明專利]一種豬血腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710397223.X
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107125615A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 彭小燕;李金貴;陳俊賢;蔡香珍;葉丹榕
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業學院
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/60;A23L11/20;A23L19/00;A23L31/00;A23L33/10;A23B4/20
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種豬血腸及其制備方法。

背景技術

豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

豬血中雖然富含礦物質元素和優質蛋白質，但幾乎不含膳食纖維，因此在血腸中加入富含膳食纖維的材料，可以完善血腸的營養價值。

紫蘇粉富含α-亞麻酸，а－亞麻酸是人體必需的脂肪酸，對人體具有顯著的保健功能。香芹粉目前在世界各國使用普遍，其具有通氣、利尿及強腎等功效，可以做為滋補品或刺激神經之用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種豬血腸及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種豬血腸，包括以下重量份原料：豬血100份，5-10份綠豆芽，5-10份洋蔥，2-5份香菇，1-4份香菜，紫蘇粉2-5份，香芹粉 5-8份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽4份。

優選的，包括以下重量份原料：豬血100份，7份綠豆芽，7份洋蔥，3份香菇，3份香菜，紫蘇粉3份，香芹粉 7份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽4份。

一種豬血腸的制備方法，所述方法包括如下：

（1）收集新鮮合格的原料血，加入紫蘇粉攪拌均勻，可防止豬血凝結；

（2）備腸，將豬小腸洗凈，截成每根一米多長的腸衣，放入清水中待用；

（3）將蔥、姜、蒜、鹽等調合均勻后粉碎備用；

（4）將綠豆芽、洋蔥、香菇、香菜切分后放入攪拌機混合均勻打碎；

（5）調味，將調味料、上述蔬菜和香芹粉等倒入原料血中，攪拌均勻，防止起泡沫；

（6）灌制，用漏斗將豬血灌入腸內至八九分滿時，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，再對折用繩系住，然后用清水洗凈沾在腸衣表面的血水；

（7）煮腸，將洗好的腸放入80-90℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制40-60min后，把血腸撈出放入清水中清洗冷卻，然后晾干即可。

本發明的優點在于：本發明血腸加工成本和加工技術含量低，加工副產物少，本專利采用天然綠豆芽等富含膳食纖維的材料，同時添加了紫蘇粉和香芹粉與茶多酚相互作用，不僅可以完善血腸的營養價值，使血腸具有抗衰老、提高免疫力、抗過敏等保健功效。另外，本發明加入的紫蘇粉不僅起到了保健功效，還防止豬血凝結和氧化，避免了食品添加劑帶來的風險。

具體實施方式

實施例1

一種豬血腸，包括以下重量份原料：豬血100份，7份綠豆芽，7份洋蔥，3份香菇，3份香菜，紫蘇粉3份，香芹粉 7份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽4份。

一種豬血腸的制備方法，所述方法包括如下：

（1）收集新鮮合格的原料血，加入紫蘇粉攪拌均勻，可防止豬血凝結；

（2）備腸，將豬小腸洗凈，截成每根一米多長的腸衣，放入清水中待用；

（3）將蔥、姜、蒜、鹽等調合均勻后粉碎備用；

（4）將綠豆芽、洋蔥、香菇、香菜切分后放入攪拌機混合均勻打碎；

（5）調味，將調味料、上述蔬菜和香芹粉等倒入原料血中，攪拌均勻，防止起泡沫；

（6）灌制，用漏斗將豬血灌入腸內至八九分滿時，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，再對折用繩系住，然后用清水洗凈沾在腸衣表面的血水；

（7）煮腸，將洗好的腸放入85℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制50min后，把血腸撈出放入清水中清洗冷卻，然后晾干即可。

實施例2

一種豬血腸，包括以下重量份原料：豬血100份，5份綠豆芽，5份洋蔥，2份香菇，1份香菜，2份紫蘇粉，香芹粉 5份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽4份。

一種豬血腸的制備方法，所述方法包括如下：

（1）收集新鮮合格的原料血，加入紫蘇粉攪拌均勻，可防止豬血凝結；

（2）備腸，將豬小腸洗凈，截成每根一米多長的腸衣，放入清水中待用；

（3）將蔥、姜、蒜、鹽等調合均勻后粉碎備用；

（4）將綠豆芽、洋蔥、香菇、香菜切分后放入攪拌機混合均勻打碎；

（5）調味，將調味料、上述蔬菜和香芹粉等倒入原料血中，攪拌均勻，防止起泡沫；

（6）灌制，用漏斗將豬血灌入腸內至八分滿時，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，再對折用繩系住，然后用清水洗凈沾在腸衣表面的血水；