[發(fā)明專利]一種含茶多酚的草莓果醬及其制作方法

在審

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• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107173757A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭小燕;蔡香珍;葉丹榕;李金貴;陳俊賢
• 申請（專利權(quán)）人: 漳州科技職業(yè)學(xué)院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/105;A23L29/00
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊,林文弘

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果醬制備領(lǐng)域，具體涉及一種含茶多酚的草莓果醬及其制作方法。

背景技術(shù)

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓味甘、性涼，有潤肺生津、健脾和胃等功效，飯后食幾顆草莓，有助于消化開胃，健脾生津。近來醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用草莓對防治動脈硬化和冠心病也有益處。據(jù)國外醫(yī)學(xué)家研究，草莓中含有抗癌成分，可抑制腫瘤細(xì)胞的生長。在歐洲，草莓早就享有“水果皇后”的美稱，并被作為兒童和老年人的保健食品。草莓的營養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。它還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用。草莓除可以預(yù)防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的功效。草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用?，F(xiàn)今市場上流通各種果蔬類的醬制品很多，如番茄醬、黃豆醬、沙拉醬等，但是以草莓做成的醬還未多見，為此，我們研究發(fā)明了一種草莓果醬的生產(chǎn)方法，正好填補(bǔ)這一市場空缺。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種含茶多酚的草莓果醬及其制作方法。本發(fā)明中茶多酚的加入能使草莓果醬口感獨(dú)特，而且茶多酚的抗氧化功能使果醬在制作過程中呈現(xiàn)草莓特有的色澤和風(fēng)味，而不會出現(xiàn)顏色變暗的情況。茶多酚還具有防治心血管疾病、調(diào)節(jié)血脂等作用，使產(chǎn)品具有很好的保健功能。此外，百香果皮中含有大量的天然果膠，可作為果膠的增稠劑和穩(wěn)定劑，果皮中還含有多種氨基酸，可增加果醬的營養(yǎng)價值。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種含茶多酚的草莓果醬，按重量份數(shù)計，所述果醬由以下重量份配比的主要原料制成：草莓100份、白砂糖60份、茶多酚0.15～0.4份、檸檬酸0.1-0.5份、麥芽糖6-10份和百香果干皮1-3份。

所述的含茶多酚的草莓果醬的方法，包括原料選擇、去梗、清洗、切分、煮制、濃縮、裝瓶、封口、殺菌、分段冷卻和貼標(biāo)包裝步驟，具體步驟如下：

（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的草莓果實為原料，除去果梗；

（2）清洗、切分：將草莓洗凈瀝干干水分，用不銹鋼刀切分，切成3cm×3cm大小的塊，將百香果干皮粉碎過100目篩后得到百香果干皮粉，備用；

（3）煮制：在不銹鋼鍋中將白砂糖用水配成75wt%糖液熬煮融化后，將草莓塊、茶多酚和百香果干皮粉放入鍋中，200℃加熱使之快速煮沸后轉(zhuǎn)為120℃加熱，邊煮邊攪拌；

（4）濃縮：熬煮至鍋漿中固形物含量達(dá)到60-65wt%時，加入麥芽糖和檸檬酸調(diào)節(jié)甜味和酸味，攪拌均勻后停止加熱；

（5）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；

（6）滅菌：將密封好的罐頭在95℃下滅菌，滅菌時間為30min；

（7）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入45℃的水中冷卻，然后瀝干水分；

（8）貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明中茶多酚的加入能使草莓果醬口感獨(dú)特，而且茶多酚的抗氧化功能使果醬在制作過程中呈現(xiàn)草莓特有的色澤和風(fēng)味，而不會出現(xiàn)顏色變暗的情況。茶多酚還具有防治心血管疾病、調(diào)節(jié)血脂等作用，使產(chǎn)品具有很好的保健功能。利用百香果干皮中豐富的天然果膠可增加果醬粘稠度和穩(wěn)定性，百香果皮中大量的氨基酸也能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。此外，百香果果皮的有效利用也有利于改善環(huán)境的污染和增加果農(nóng)收入及企業(yè)效益。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實施例。

實施例1

（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的草莓果實100重量份為原料，除去果梗；

（2）清洗、切分：將草莓洗凈瀝干干水分，用不銹鋼刀切分，切成3cm×3cm大小的塊；將百香果干皮粉碎過100目篩后得到百香果干皮粉，備用；

（3）煮制：在不銹鋼鍋中將60重量份白砂糖用水配成75wt%糖液熬煮融化后，將草莓塊、0.15重量份茶多酚和1重量份百香果干皮粉放入鍋中，200℃加熱使之快速煮沸后轉(zhuǎn)為120℃加熱，邊煮邊攪拌；

（4）濃縮：中火熬煮至鍋漿中固形物含量達(dá)到60wt%時，加入6重量份麥芽糖和0.1重量份檸檬酸調(diào)節(jié)甜味和酸味，攪拌均勻后停止加熱；

（5）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；