[發(fā)明專利]一種含茶多酚的草莓果醬及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710396569.8 | 申請日： | 2017-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN107173757A | 公開（公告）日： | 2017-09-19 |
| 發(fā)明（設計）人： | 彭小燕;蔡香珍;葉丹榕;李金貴;陳俊賢 | 申請（專利權(quán)）人： | 漳州科技職業(yè)學院 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L33/105;A23L29/00 |
| 代理公司： | 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡學俊,林文弘 |
| 地址： | 363202*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含茶多酚 草莓 果醬 及其 制作方法 | ||
1.一種含茶多酚的草莓果醬，其特征在于：按重量份數(shù)計，所述果醬由以下重量份配比的主要原料制成：草莓100份、白砂糖60份、茶多酚0.15～0.4份、檸檬酸0.1-0.5份、麥芽糖6-10份和百香果干皮1-3份。
2.一種制備如權(quán)利要求1所述的含茶多酚的草莓果醬的方法，其特征在于：包括原料選擇、去梗、清洗、切分、煮制、濃縮、裝瓶、封口、殺菌、分段冷卻和貼標包裝步驟，具體步驟如下：
（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的草莓果實為原料，除去果梗；
（2）清洗、切分：將草莓洗凈瀝干干水分，用不銹鋼刀切分，切成3cm×3cm大小的塊，將百香果干皮粉碎過100目篩后得到百香果干皮粉，備用；
（3）煮制：在不銹鋼鍋中將白砂糖用水配成75wt%糖液熬煮融化后，將草莓塊、茶多酚和百香果干皮粉放入鍋中，200℃加熱使之快速煮沸后轉(zhuǎn)為120℃加熱，邊煮邊攪拌；
（4）濃縮：熬煮至鍋漿中固形物含量達到60-65wt%時，加入麥芽糖和檸檬酸調(diào)節(jié)甜味和酸味，攪拌均勻后停止加熱；
（5）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；
（6）滅菌：將密封好的罐頭在95℃下滅菌，滅菌時間為30min；
（7）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入45℃的水中冷卻，然后瀝干水分；
（8）貼標包裝：按出廠要求進行貼標包裝。
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