[發明專利]一種小米乳酸發酵飲料有效
| 申請號： | 201710396479.9 | 申請日： | 2017-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN107173652B | 公開（公告）日： | 2020-12-15 |
| 發明（設計）人： | 馬永強;仲兆敏;仲繼冬;房玉明;王金鳳 | 申請（專利權）人： | 哈爾濱秋林飲料科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84 |
| 代理公司： | 哈爾濱市文洋專利代理事務所(普通合伙) 23210 | 代理人： | 何強 |
| 地址： | 150060 黑龍江省哈*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 小米 乳酸 發酵 飲料 | ||
1.一種小米乳酸發酵飲料，其特征在于按以下步驟制備小米乳酸發酵飲料：
一、小米潤水后擠壓膨化處理，然后加水混合攪拌形成米水混合體系；
二、向米水混合體系中加入葡萄糖粉，攪拌均勻后加壓升溫至125℃保溫；
三、冷卻至90℃加入耐高溫α-淀粉酶混合均勻并保持30分鐘，然后調節pH值至4.5并降溫至55℃，加入糖化酶和葡聚糖酶，恒溫保持3～5小時；
四、降溫接種嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和長雙歧桿菌，并添加0.1％的食品級乳酸鈉后恒溫35±1℃發酵24小時；
五、升溫滅菌、過濾、配料、碳化和灌裝，即得小米乳酸發酵飲料；
其中，步驟一擠壓膨化處理后按小米質量的5～12倍加水；
步驟二中葡萄糖粉的加入量為小米質量的20～30％；步驟二中升溫至125℃保溫時間為10min。
2.根據權利要求1所述的一種小米乳酸發酵飲料，其特征在于步驟一中小米潤水后小米含水量為32～45％。
3.根據權利要求2所述的一種小米乳酸發酵飲料，其特征在于步驟一中噴霧法潤水，加水量為小米質量的18～31％。
4.根據權利要求1所述的一種小米乳酸發酵飲料，其特征在于步驟一擠壓膨化，小米的擠壓膨化率為1.2～3.15，表觀密度為400～800kg/m3。
5.根據權利要求4所述的一種小米乳酸發酵飲料，其特征在于步驟一擠壓膨化，機筒溫度為140～180℃，螺桿轉速為200～400r/m。
6.根據權利要求1所述的一種小米乳酸發酵飲料，其特征在于步驟三中耐高溫α-淀粉酶的加入量為(1.0×106)～(1.0×107U)/100Kg小米；糖化酶的加入量為(1.0×106)～(1.0×107U)/100Kg小米；葡聚糖酶的加入量為(1.0×106)～(1.0×107U)/100Kg小米。
7.根據權利要求1所述的一種小米乳酸發酵飲料，其特征在于步驟四中降溫至38℃，并用食品級碳酸鈉調節pH值至7.0；嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和長雙歧桿菌都按100kg小米接種20L菌液的比例加入，接種的嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和長雙歧桿菌的菌液濃度均為1.0×108CFU/ml。
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