[發(fā)明專利]一種餃子皮、餃子的制作方法及餃子

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710395935.8
• 申請(qǐng)日: 2017-05-27
• 公開（公告）號(hào): CN107048165B
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 寇曉一
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寇曉一
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23P20/25
• 代理公司: 深圳市世紀(jì)恒程知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44287
• 代理人: 胡海國(guó)

本發(fā)明公開了一種餃子皮的制作方法，該方法包括：將糯米粉和第一預(yù)設(shè)溫度的水混合調(diào)制成糯米粉糊；將中筋面粉、第二預(yù)設(shè)溫度的水與所述糯米粉糊加入機(jī)器中攪拌均勻，并通過(guò)所述機(jī)器制成餃子皮，其中第一預(yù)設(shè)溫度大于第二預(yù)設(shè)溫度。本發(fā)明還公開了一種餃子的制作方法和餃子。本發(fā)明能夠增強(qiáng)采用中筋面粉制作的餃子皮的韌性，使得在機(jī)器進(jìn)行包餡操作時(shí)不易裂開。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種餃子皮、餃子的制作方法及餃子。

背景技術(shù)

餃子作為一種傳統(tǒng)面食，深受廣大人民的喜愛，也是餐飲業(yè)最普遍的食物之一，由于方便性和需求量較大，餐飲業(yè)的餃子一般都使用機(jī)器進(jìn)行制作。通常，制作餃子皮使用的是高筋面粉，使用高筋面粉制得的餃子皮，但是高筋面制作的餃子口感不好，想要制作出口感好的餃子，則需要采用中筋面粉，然而中筋面粉通過(guò)機(jī)器進(jìn)行包餡操作時(shí)，容易裂開，造成露餡。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種餃子皮、餃子的制作方法及餃子，旨在解決使用中筋面粉制得的餃子皮在機(jī)器進(jìn)行包餡操作時(shí)餃子皮易裂開的技術(shù)問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種餃子皮的制作方法，包括以下步驟：

將糯米粉和第一預(yù)設(shè)溫度的水混合調(diào)制成糯米粉糊；

將中筋面粉、第二預(yù)設(shè)溫度的水與所述糯米粉糊加入機(jī)器中攪拌均勻，并通過(guò)所述機(jī)器制成餃子皮，其中第一預(yù)設(shè)溫度大于第二預(yù)設(shè)溫度。

可選地，所述糯米粉與中筋面粉的質(zhì)量比為10-20:80-90。

可選地，所述第一預(yù)設(shè)溫度的水的質(zhì)量為糯米粉質(zhì)量的38-42％；

所述第二預(yù)設(shè)溫度的水的質(zhì)量為中筋面粉質(zhì)量的38-42％。

此外，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供一種餃子的制作方法，包括以下步驟：

將糯米粉和第一預(yù)設(shè)溫度的水混合調(diào)制成糯米粉糊；

將中筋面粉、第二預(yù)設(shè)溫度的水與所述糯米粉糊加入機(jī)器中攪拌均勻，并通過(guò)所述機(jī)器制成餃子皮，其中第一預(yù)設(shè)溫度大于第二預(yù)設(shè)溫度；

通過(guò)所述機(jī)器對(duì)所述餃子皮和餡料進(jìn)行包餡操作制得餃子。

可選地，所述糯米粉與中筋面粉的質(zhì)量比為10-20:80-90。

可選地，所述第一預(yù)設(shè)溫度的水的質(zhì)量為糯米粉質(zhì)量的38-42％；

所述第二預(yù)設(shè)溫度的水的質(zhì)量為中筋面粉質(zhì)量的38-42％。

此外，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供一種餃子，所述餃子由以上所述的制作方法制得。

本發(fā)明提出一種餃子皮的制作方法，將糯米粉和第一預(yù)設(shè)溫度的水混合調(diào)制成糯米粉糊；將中筋面粉、第二預(yù)設(shè)溫度的水與所述糯米粉糊加入機(jī)器中攪拌均勻，并通過(guò)所述機(jī)器制成餃子皮，其中第一預(yù)設(shè)溫度大于第二預(yù)設(shè)溫度。通過(guò)上述方式，本發(fā)明餃子皮選用中筋面粉、糯米粉，先使用第一預(yù)設(shè)溫度的水將糯米粉混合調(diào)制成糯米粉糊，再將糯米粉糊和中筋面粉、第二預(yù)設(shè)溫度的水加入機(jī)器中攪拌均勻，進(jìn)而通過(guò)所述機(jī)器制得餃子皮，其中第一預(yù)設(shè)溫度大于第二預(yù)設(shè)溫度，經(jīng)過(guò)加入糯米粉糊制得的餃子皮，黏性加大，進(jìn)而增強(qiáng)了餃子皮的韌性，在后續(xù)機(jī)器進(jìn)行包餡操作時(shí)不易破裂。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明餃子皮的制作方法一實(shí)施例的流程示意圖；

圖2為本發(fā)明餃子的制作方法一實(shí)施例的流程示意圖。

本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)、功能特點(diǎn)及優(yōu)點(diǎn)將結(jié)合實(shí)施例，參照附圖做進(jìn)一步說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。