[發明專利]一種用于戶外凍干水果片的制備工藝

在審

• 申請號: 201710394964.2
• 申請日: 2017-05-30
• 公開（公告）號: CN107156722A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 胡建鋒
• 申請（專利權）人: 胡建鋒
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/024
• 代理公司: 許昌豫創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)41140
• 代理人: 李海帆

技術領域

本發明涉及水果片及其制備方法，具體涉及一種用于戶外凍干水果片的制備工藝。

背景技術

隨著經濟的發展和社會的進步，家庭人員在閑暇時間組織戶外露營、旅游的活動越來越多，而常規戶外活動中，經常因旅途遠而減少攜帶東西的數量。

水果中富含大量的維生素，且在長時間戶外活動中品嘗到水果一方面可以補充自身體能，另一方面在戶外活動食品較少時增加食物口感，攜帶新鮮的水果不易保鮮，水分容易流失，同時會影響水果的營養留存量；因此，有必要研究一種營養缺失量低、富含水果口感、補充維生素的凍干水果片的制備工藝。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種水果微粉的制備工藝，該方法獲得的水果粉富含營養、粉粒細膩。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案如下：

一種用于戶外凍干水果片的制備工藝，由以下步驟實現：

步驟一：挑選水分較少、清脆的水果，將水果清洗干凈，去皮、去籽，獲得水果肉；

步驟二：將上述去皮后的水果肉切成片狀結構，放入冰箱保鮮室內低溫保鮮；

步驟三：將上述保鮮后的若干片狀水果肉放在玻璃皿中，送入真空干燥機的物料盤上，進行抽真空快速冷凍干燥；

步驟四：將上述冷凍干燥后的片狀水果肉進行真空袋抽真空密封保存。

步驟一中，所述水果為蘋果、梨、黃桃中的一種。

步驟二中，所述水果片狀結構的厚度在2 mm～4 mm之間，橫截面積控制在25 cm²～30 cm²；所述冰箱保鮮室內的溫度控制在0 oC ～5 oC，低溫保鮮時間控制在15 h～24 h。

步驟三中，所述冷凍處理方式為抽真空快速凍結：將上述低溫保鮮后的片狀水果肉放置在玻璃皿中，將片狀水果片平鋪，相鄰兩個水果片的間距不小于1cm，將載有水果肉的玻璃皿擱置物料盤上，預設真空冷凍干燥機的實驗參數。

所述實驗參數為：捕水器溫度控制在-25 oC～-40 oC，真空度0.007 mbar～0.009 mbar，冷凍干燥5 h～6 h。

所述凍干蘋果時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-25 oC～-30 oC；所述凍干梨時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-30 oC～-35 oC；所述凍干黃桃時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-35 oC～-40 oC。

步驟四中，所述真空袋的規格尺寸為70×50×0.04 mm或80×60×0.04 mm。

本發明還涉及由上述一種用于戶外凍干水果片的制備工藝制得的蘋果片、梨片、黃桃片。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：根據本發明的制備方法獲得的水果片硬度較高，富含營養，且保留了水果的口感，經過本發明的制備工藝，水果片的營養缺失量較低，較為適合在長時間的戶外活動中進行攜帶。

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例作進一步的說明。

實施例一

本實施例包括以下步驟：

步驟一：挑取水分較少、清脆的蘋果，將蘋果清洗干凈，去皮，然后用刀將其切成片，片的厚度控制在2 mm～4 mm之間；

步驟二：將上述去皮后的蘋果片平鋪放置在培養皿中，然后放入冰箱保鮮室內，調節冰箱保鮮室的溫度控制在0 oC ～5 oC之間，進行低溫保鮮15 h～24 h；

步驟三：將上述低溫保鮮后的蘋果片取出，將載有蘋果片的玻璃皿送入真空冷凍干燥機的物料盤上，同時使相鄰兩個蘋果片之間的額間距不小于1cm，調節真空干燥機內的捕水器溫度達到-25 oC～-30 oC，啟動開關按鈕，開始抽真空快速凍結，真空度控制在0.007 mbar～0.009 mbar；

步驟四：冷凍干燥5 h～6 h后，取出上述凍干后的蘋果片，將凍干后的蘋果片放入真空袋中，抽真空密封保存。

實驗結束后，采用水果硬度計檢測水果片的硬度、營養缺失量和含水量等指標；以凍干前蘋果片的營養含量為標準，檢測本發明制備工藝得到的凍干蘋果片的營養含量，經計算得出，平均營養缺失量為7.58%；含水量為0.24%～0.29%。

實施例二

本實施例包括以下步驟：

步驟一：挑取水分較少、清脆的梨，將梨清洗干凈，去皮，然后用刀將其切成片，片的厚度控制在2 mm～4 mm之間；