[發明專利]一種用于戶外凍干水果片的制備工藝

在審

• 申請號: 201710394964.2
• 申請日: 2017-05-30
• 公開（公告）號: CN107156722A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 胡建鋒
• 申請（專利權）人: 胡建鋒
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/024
• 代理公司: 許昌豫創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)41140
• 代理人: 李海帆

1.一種用于戶外凍干水果片的制備工藝，其特征在于：由以下步驟實現：

步驟一：挑選水分較少、清脆的水果，將水果清洗干凈，去皮、去籽，獲得水果肉；

步驟二：將上述去皮后的水果肉切成片狀結構，放入冰箱保鮮室內低溫保鮮；

步驟三：將上述保鮮后的若干片狀水果肉放在玻璃皿中，送入真空干燥機的物料盤上，進行抽真空快速冷凍干燥；

步驟四：將上述冷凍干燥后的片狀水果肉進行真空袋抽真空密封保存。

2.根據權利要求1所述的用于戶外凍干水果片的制備工藝，其特征在于：步驟一中，所述水果為蘋果、梨、黃桃中的一種。

3.根據權利要求2所述的用于戶外凍干水果片的制備工藝，其特征在于：步驟二中，所述水果片狀結構的厚度在2 mm～4 mm之間，橫截面積控制在25 cm²～30 cm²；所述冰箱保鮮室內的溫度控制在0 oC ～5 oC，低溫保鮮時間控制在15 h～24 h。

4.根據權利要求3所述的用于戶外凍干水果片的制備工藝，其特征在于：步驟三中，所述冷凍處理方式為抽真空快速凍結：將上述低溫保鮮后的片狀水果肉放置在玻璃皿中，將片狀水果片平鋪，相鄰兩個水果片的間距不小于1cm，將載有水果肉的玻璃皿擱置物料盤上，預設真空冷凍干燥機的實驗參數。

5.根據權利要求4所述的用于戶外凍干水果片的制備工藝，其特征在于：所述實驗參數為：捕水器溫度控制在-25 oC～-40 oC，真空度0.007 mbar～0.009 mbar，冷凍干燥5 h～6 h。

6.根據權利要求5所述的用于戶外凍干水果片的制備工藝，其特征在于：所述凍干蘋果時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-25 oC～-30 oC；所述凍干梨時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-30 oC～-35 oC；所述凍干黃桃時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-35 oC～-40 oC。

7.根據權利要求4所述的用于戶外凍干水果片的制備工藝，其特征在于：步驟四中，所述真空袋的規格尺寸為70×50×0.04 mm或80×60×0.04 mm。

8.如權利要求7所述的用于戶外凍干水果片的制備工藝制得的蘋果片、梨片、黃桃片。