[發明專利]一種調理小黃魚制品及制備方法

在審

• 申請號: 201710394216.4
• 申請日: 2017-05-28
• 公開（公告）號: CN107223908A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 何新益;姚迪;甄潤英;黃宗海;陽耀芳;劉曉東
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23B4/015;A23B4/00
• 代理公司: 天津市北洋有限責任專利代理事務所12201
• 代理人: 陸藝

技術領域

本發明涉及食品加工領域，更具體的說，涉及一種調理小黃魚制品及制備方法。

背景技術

小黃魚是中國的一種重要的海洋經濟魚類，主要分布于中國東海、黃海和渤海海域，屬暖溫性近底層魚類。小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營養成分，食用價值高，無論是從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚還具有相當高的藥用價值，對人體有很好的補益作用。另外，小黃魚中豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

若擴展小黃魚產品的加工方式，提高水產品經濟效益，對小黃魚等水產品的利用率以及加工與保藏將具有重要指導意義，但目前尚未有對小黃魚制成調理制品的報道。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種可低溫貯存的調理小黃魚制品。

本發明的第二個目的是提供一種調理小黃魚制品的制備方法。

本發明的技術方案概述如下：

一種調理小黃魚制品的制備方法，包括如下步驟：

(1)將解凍的速凍小黃魚或新鮮小黃魚，除去內臟和油脂，用水漂洗2-3次；去魚頭、魚鰭切成4-6cm的魚段；

(2)按重量，取食鹽4-8％，白醋2-4％，十三香1-2％、味精1-2％、白醬油12-16％、老抽6-10％、辣椒粉3-5％、姜粉0.5-2％、蒜粉0.5-2％，加純凈水補充至100％，煮沸保持10-15min，涼至常溫，得到腌制液；

(3)按質量比為1:3～5的比例，將步驟(1)獲得的魚段放入腌制液中，在絕對壓力0.005-0.01MPa，溫度5～10℃的條件下，腌制2～4h；去除腌制后的液體，用8-12℃的水漂洗2-3遍，瀝去液體；

(4)將步驟(3)獲得的魚段碼放在篦子上在溫度為45-55℃熱風干燥3-4h；冷卻至常溫，裝入聚乙烯塑料包裝袋中，在絕對壓力≤0.01MPa，進行包裝；在壓力為400-500MPa殺菌處理20-30min；再在輻照劑量為4-8KGy輻照殺菌，得到調理小黃魚制品。

上述方法制備的調理小黃魚制品。

本發明的優點：

本發明的方法腌制時間短，改善產品色澤，克服產品質量控制難的不足，延長產品的貯藏期，低溫4-10℃下貯藏期可達6個月，是一種可低溫貯存的調理小黃魚制品。消費者均感到滿意，口感好，熟制后魚腥味淡，腌制香味濃郁，咸香適度，能保留魚體本身色、香、味，口感細膩、樂于接受。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

一種調理小黃魚制品的制備方法，包括如下步驟：

(1)將解凍的速凍小黃魚，除去內臟和油脂，用水漂洗3次；去魚頭、魚鰭切成4-6cm的魚段；

(2)按重量，取食鹽6％，白醋3％，十三香1.5％、味精1.5％、白醬油14％、老抽8％、辣椒粉4％、姜粉1％、蒜粉1％，加純凈水補充至100％，煮沸保持13min，涼至常溫，得到腌制液；

(3)按質量比為1:4的比例，將步驟(1)獲得的魚段放入腌制液中，在絕對壓力0.008MPa，溫度8℃的條件下，腌制3h；去除腌制后的液體，用10℃的水漂洗2遍，瀝去液體；

(4)將步驟(3)獲得的魚段碼放在篦子上在溫度為50℃熱風干燥3.5h；冷卻至常溫，裝入聚乙烯塑料包裝袋中，在絕對壓力＝0.01MPa，進行包裝；在壓力為450MPa殺菌處理25min；再在輻照劑量為6KGy輻照殺菌，得到調理小黃魚制品。

實施例2

一種調理小黃魚制品的制備方法，包括如下步驟：

(1)將解凍的速凍小黃魚，除去內臟和油脂，用水漂洗2次；去魚頭、魚鰭切成4-6cm的魚段；

(2)按重量，取食鹽4％，白醋4％，十三香1％、味精2％、白醬油12％、老抽10％、辣椒粉3％、姜粉2％、蒜粉0.5％，加純凈水補充至100％，煮沸保持10min，涼至常溫，得到腌制液；

(3)按質量比為1:3的比例，將步驟(1)獲得的魚段放入腌制液中，在絕對壓力0.01MPa，溫度10℃的條件下，腌制2h；去除腌制后的液體，用8℃的水漂洗3遍，瀝去液體；

(4)將步驟(3)獲得的魚段碼放在篦子上在溫度為45℃熱風干燥4h；冷卻至常溫，裝入聚乙烯塑料包裝袋中，在絕對壓力＝0.008MPa，進行包裝；在壓力為400MPa殺菌處理30min；再在輻照劑量為8KGy輻照殺菌，得到調理小黃魚制品。