[發(fā)明專(zhuān)利]一種適用于3D打印巧克力水果餅干的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710394195.6
• 申請(qǐng)日: 2017-05-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107156891A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西春景環(huán)保科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23P30/20
• 分類(lèi)號(hào): A23P30/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種適用于3D打印巧克力水果餅干的制備方法，其特征在于，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉50-80份、黑豆卵磷脂25-35份、牛奶30-50份、面粉100-150份、新榨香蕉泥20-40份、植物油3-5份；增韌劑1 -3份、增塑劑1 -3份、潤(rùn)滑劑1 -3份、助溶劑1 -3份、流平劑0.8-1.5份、分散劑0.8-1.5份、相容劑0.8-1.5份、乳化劑0.8-1.5份、穩(wěn)定劑0.8-1.5份、抗氧劑0.5-1.5份、助凝劑0.5-1.5份、抗菌劑0.5-1.5份、鮮味劑0.5-1.5份、香味劑0.5-1.5份、甜味劑4-8份；

制備方法包括如下操作步驟：

S1、取新鮮香蕉去皮，剝?nèi)グ捉z，切成小塊后，放入攪拌機(jī)中，攪成均勻的香蕉泥，加入面粉、植物油及適量牛奶，不斷攪拌，至兩者和勻成團(tuán)狀；

S2、混合：將可可粉、黑豆卵磷脂合并用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為46-49℃，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μm為止；

S3、精煉：將步驟S2混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤(rùn)滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200-300W，溫度為45-50℃，攪拌速度為300-400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-1.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40℃，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液，并采用100-200目篩網(wǎng)過(guò)濾；

S4、將步驟S1制得的團(tuán)狀物與步驟S3的巧克力料液混合，攪拌至混合均勻；

S5、滅菌：將步驟S4混合完成后的物料進(jìn)行滅菌處理，處理?xiàng)l件：溫度為90-94℃，壓力為140-180KPa，滅菌時(shí)間為40-75s；

S6、灌裝、封口：將步驟S5滅菌處理后的巧克力混合物料在真空度為0.081-0.085Mpa，溫度為42-46℃下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度≤25℃后，即可用3D打印成巧克力水果餅干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種適用于3D打印巧克力水果餅干的制備方法，其特征在于，所述增韌劑為韓國(guó)sk K2012；所述增塑劑為山梨醇；所述潤(rùn)滑劑為硅油脂；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；所述相容劑為美國(guó)杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為山梨醇酐單月桂酸酯；所述穩(wěn)定劑為羥丙基淀粉；所述抗氧劑為沒(méi)食子酸丙酯；所述助凝劑為聚丙烯酰胺；所述抗菌劑為山梨酸鈉；所述鮮味劑為核苷酸二鈉；所述甜味劑為異麥芽酮糖；所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；所述分散劑為海藻酸鉀。