[發(fā)明專利]一種韭菜酸及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710394192.2
• 申請日: 2017-05-28
• 公開（公告）號: CN107232550A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龍樹榮
• 申請（專利權(quán)）人: 龍樹榮
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種韭菜酸及其制作方法。

背景技術(shù)

韭菜酸最初稱作壇酸，后改稱鹽酸，是布依族、水族、苗族等民族久負(fù)盛名的食品。主產(chǎn)地主要分布在貴州省的獨(dú)山、三都、荔波等縣，其中尤以獨(dú)山縣出產(chǎn)的韭菜酸較著名。

韭菜酸是獨(dú)山人在長期與自然界和諧生存的過程中，逐步形成和發(fā)展起來的民族個(gè)性特色菜肴，根植于當(dāng)?shù)孛褡鍞?shù)百年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐，并成為獨(dú)山人生活不可或缺的組成部分。在獨(dú)山有句諺語：“三天不食酸，走路打撈穿。”相傳，獨(dú)山人更是把韭菜酸當(dāng)作美味佳肴，特別是在招待客人的時(shí)候，那一道“酸”菜是不能少的。在黔南農(nóng)村，有“天天有酸吃，神仙也不換”的說法，韭菜酸儼然成了人們美好生活的象征。

韭菜，（學(xué)名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補(bǔ)腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。

現(xiàn)有韭菜酸大都以青菜為主，利用韭菜做韭菜酸的技術(shù)并未出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、成本低廉、口感爽口的韭菜酸。

本發(fā)明的另一目的在于提供該韭菜酸的制作方法。

本發(fā)明的一種韭菜酸，按重量份計(jì)，由以下原料組成：

韭菜20-24份、食鹽0.5-0.7份、冰糖0.2-0.4份、糯米2-2.4份、米酒3-3.4份、辣椒面1.4-1.6份。

本發(fā)明的一種韭菜酸的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取新鮮無病蟲害的韭菜20-24份，用清水清洗干凈后，脫水90-94小時(shí)，備用；

（2）備料：將2-2.4份優(yōu)質(zhì)糯米用清水洗凈，置于容器內(nèi)浸泡6-8小時(shí)候，在100-104℃溫度下蒸制3-4小時(shí)，備用；

（3）脫水：將步驟（1）制得的韭菜用食鹽搓揉致柔軟且富有韌性，并切成0.5-0.7mm的碎丁，備用；

（4）發(fā)酵：將步驟（3）制得的韭菜丁與步驟（2）制得的熟糯米2-2.4份、米酒3-3.4份、辣椒面1.4-1.6份、食鹽0.5-0.7份、冰糖0.2-0.4份，放入攪拌器內(nèi)在8-10轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10-14分鐘至攪拌均勻后，將物料放入發(fā)酵壇并置于陰涼處發(fā)酵32-34天，既得韭菜酸。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知: 本發(fā)明不添加任何防腐劑，甜酒浸入菜體組織細(xì)胞內(nèi)，能夠?yàn)榫虏怂嵩黾营?dú)特的口味，使得韭菜酸酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，并且增加了葡萄糖、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分的含量。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種韭菜酸的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取新鮮無病蟲害的韭菜24Kg，用清水清洗干凈后，脫水90小時(shí)，備用；

（2）備料：將2.4Kg優(yōu)質(zhì)糯米用清水洗凈，置于容器內(nèi)浸泡6小時(shí)候，在104℃溫度下蒸制3小時(shí)，備用；

（3）脫水：將步驟（1）制得的韭菜用食鹽搓揉致柔軟且富有韌性，并切成0.7mm的碎丁，備用；

（4）發(fā)酵：將步驟（3）制得的韭菜丁與步驟（2）制得的熟糯米2Kg、米酒3.4Kg、辣椒面1.4Kg、食鹽0.7Kg、冰糖0.2Kg，放入攪拌器內(nèi)在10轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘至攪拌均勻后，將物料放入發(fā)酵壇并置于陰涼處發(fā)酵34天，既得韭菜酸。

實(shí)施例2：

一種韭菜酸的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取新鮮無病蟲害的韭菜22Kg，用清水清洗干凈后，脫水92小時(shí)，備用；

（2）備料：將2.2Kg優(yōu)質(zhì)糯米用清水洗凈，置于容器內(nèi)浸泡7小時(shí)候，在102℃溫度下蒸制3.5小時(shí)，備用；

（3）脫水：將步驟（1）制得的韭菜用食鹽搓揉致柔軟且富有韌性，并切成0.6mm的碎丁，備用；

（4）發(fā)酵：將步驟（3）制得的韭菜丁與步驟（2）制得的熟糯米2.2Kg、米酒3.2Kg、辣椒面1.5Kg、食鹽0.6Kg、冰糖0.3Kg，放入攪拌器內(nèi)在9轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌12分鐘至攪拌均勻后，將物料放入發(fā)酵壇并置于陰涼處發(fā)酵33天，既得韭菜酸。

實(shí)施例3：

一種韭菜酸的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取新鮮無病蟲害的韭菜20Kg，用清水清洗干凈后，脫水94小時(shí)，備用；