[發明專利]一種韭菜酸及其制作方法在審
| 申請號： | 201710394192.2 | 申請日： | 2017-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN107232550A | 公開（公告）日： | 2017-10-10 |
| 發明（設計）人： | 龍樹榮 | 申請（專利權）人： | 龍樹榮 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002 | 代理人： | 郭嬌 |
| 地址： | 558400 貴州省黔南布依*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 韭菜 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種韭菜酸，按重量份計，由以下原料組成：
韭菜20-24份、食鹽0.5-0.7份、冰糖0.2-0.4份、糯米2-2.4份、米酒3-3.4份、辣椒面1.4-1.6份。
2.一種韭菜酸的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮無病蟲害的韭菜20-24份，用清水清洗干凈后，，脫水90-94小時，備用；
（2）備料：將2-2.4份優質糯米用清水洗凈，置于容器內浸泡6-8小時候，在100-104℃溫度下蒸制3-4小時，備用；
（3）脫水：將步驟（1）制得的韭菜用食鹽搓揉致柔軟且富有韌性，并切成0.5-0.7mm的碎丁，備用；
（4）發酵：將步驟（3）制得的韭菜丁與步驟（2）制得的熟糯米2-2.4份、米酒3-3.4份、辣椒面1.4-1.6份、食鹽0.5-0.7份、冰糖0.2-0.4份，放入攪拌器內在8-10轉/分的速度下攪拌10-14分鐘至攪拌均勻后，將物料放入發酵壇并置于陰涼處發酵32-34天，既得韭菜酸。
3.如權利要求1所述的一種韭菜酸，其特征在于：所述的韭菜為大葉韭菜。
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