[發(fā)明專利]一種香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710393803.1
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107173674A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李家祥
• 申請（專利權(quán)）人: 啟東市惠鶴蔬果農(nóng)地股份專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥及其制備方法。

【背景技術(shù)】

粥是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食品，隨著人們對粥的口感及其營養(yǎng)價值的要求不斷提高，粥的種類及功能也在不斷增加。人們將各種食材合理搭配，制作各種不同口感及效用和功能不同的香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥。中老年人由于其體質(zhì)的特殊性，對飲食有某些特殊的需求，例如需要增強鈣的吸收，減少食用高脂肪高糖分的食物等。然而市場上雖然有很多針對老年人的食品，但是都是從改善口感上入手的，而老年人專門食用的粥不但品種不多，而且不利于老年人的身體健康。

例如：中國專利號201010187784.5，申請日：2010-05-24，公開了一份名為一種保健粥的專利文件。該發(fā)明由以下各組份制成，其重量份數(shù)比是：30～50份黃豆，60～80份高梁，10～30份紅豆，10～30份麥仁，以及適量的豇豆。該發(fā)明通過該申請人的反復(fù)研制，將各種組份按照前述比例有機結(jié)合在一起，各種功效相輔相成，從而有效的促進消化、改善睡眠，對高血脂、高血壓有明顯療效。但黃豆中的賴氨酸在加工過程中極易被破壞，其具有促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。該發(fā)明沒有考慮到加工條件及物質(zhì)間的相互作用對物質(zhì)營養(yǎng)成分的影響，從而造成營養(yǎng)物質(zhì)的浪費。而且高粱較難消化，不利于中老年人的身體對其進行消化吸收。

再如，中國專利號201210111834.0，申請日：2012-04-17，公開了一份名為桂圓蓮子碗粥及其生產(chǎn)工藝的專利文件。該發(fā)明公開了一種香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥制品，具體是涉及一種桂圓蓮子碗粥；同時，該發(fā)明還公開了該桂圓蓮子碗粥的生產(chǎn)工藝。該發(fā)明人認(rèn)為：桂圓蓮子碗粥的配方中，桂圓肉性溫味甘、補血安神；蓮子性平味甘、補脾益腎；糯米性溫味甘、補中益氣；紅棗性平味甘、補益脾胃。該發(fā)明桂圓蓮子碗粥具有養(yǎng)心、寧神、健脾、補腎的功效，最適合于中老年人、長期失眠者服用。現(xiàn)在的中老年人普遍存在“三高”問題，該發(fā)明中的紅蕓豆、紅豆、花生屬于典型的高脂肪、高糖食物，而且屬于那種吃了不容易產(chǎn)生飽腹感的食物，這樣就讓人多吃，吸收更多的脂肪，提高了心腦血管疾病的發(fā)生概率，而且在加工時只考慮他們之間的組合和風(fēng)味，很少考慮到加工條件及物質(zhì)相互作用對物質(zhì)營養(yǎng)成分的影響，導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)之間的作用下維生素流失嚴(yán)重，而且礦物質(zhì)也不易于人體吸收，因此不適宜中老年人食用，尤其不適合“三高”人群。

【發(fā)明內(nèi)容】

要解決的問題：針對現(xiàn)有技術(shù)中忽略加工條件及物質(zhì)相互作用對物質(zhì)營養(yǎng)成分的影響，從而導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失以及脂肪和糖含量高而不適合中老年人經(jīng)常食用的問題，本發(fā)明提供一種香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥及其制備方法，該香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥合理搭配食材，使其功效能夠相輔相成，更好的發(fā)揮，能夠促進鈣的吸收，降低膽固醇，補充維生素，增強免疫力、營養(yǎng)均衡，有助于預(yù)防老年骨折，尤其適合中老年人食用。

為解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥，由以下成分按重量份配成：大米35-50份、大豆15-25份、小米20-25份、山藥10-15份、蝦仁5-10份、豬瘦肉5-15份、姜絲3-5份、金銀花3-7份、芹菜8-15份、胡蘿卜5～7份、食鹽3-5份、山核桃樹皮1-4份、楸樹根粉1-3份、土豆粉15～25份和水300-450份。

優(yōu)選的，所述的香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥各成分的重量份為：大米40份、大豆15份、小米20份、山藥12份、蝦仁7份、豬瘦肉15份、姜絲3份、金銀花6份、芹菜15份、胡蘿卜7份、食鹽5份、山核桃樹皮2份、楸樹根粉3份、土豆粉20份和水320份。

一種香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：

（a）備料：按重量份選取香蕉發(fā)酵營養(yǎng)粥所需各種食材，所述食材包括大米35-50份、大豆15-25份、小米20-25份、山藥10-15份、蝦仁5-10份、豬瘦肉5-15份、姜絲3-5份、金銀花3-7份、芹菜8-15份、胡蘿卜5～7份、食鹽3-5份、山核桃樹皮1～4份、楸樹根粉1～3份、土豆粉15～25份和水300-450份；

（b）預(yù)處理：將大米、大豆、小米洗凈，加水泡2-3小時，山藥去皮切成綠豆大小的丁，芹菜和胡蘿卜切成綠豆大小的丁，山核桃樹皮加水煮1.5～2小時，去渣取其湯水備用；

（c）煮粥：首先大火將山核桃樹皮的湯水煮沸，然后將泡好的大米、大豆、小米放入鍋中煮30～40分鐘，將蝦仁、豬瘦肉、姜絲和金銀花放入鍋中再煮20-30分鐘，加入土豆粉和楸樹根粉，攪拌2～5分鐘，然后加入山藥、芹菜和食鹽煮10-15分鐘即可。