[發明專利]一種霉豆腐調味料及其制作方法

在審

• 申請號: 201710393364.4
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107095248A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 戴建忠
• 申請（專利權）人: 余慶縣土司風味食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/10;A23L33/14;A23L29/212
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種霉豆腐調味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份數為：食鹽8～10份、味精1.5～2份、雞精0.5～1份、辣椒面20～22份、花椒面1.5～2份、桂皮粉3～4份、茴香粉2～3份、薏仁粉4～5份、藍布正3～4份、芝麻10～15份和酵母1～2份。

2.如權利要求1所述的酶豆腐調味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份數為：食鹽10份、味精2份、雞精1份、辣椒面22份、花椒面2份、桂皮粉4份、茴香粉2份、薏仁粉5份、藍布正4份、芝麻15份和酵母2份。

3.如權利要求1所述的酶豆腐調味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份數為：食鹽8份、味精1.5份、雞精0.5份、辣椒面20份、花椒面1.5份、桂皮粉3份、茴香粉2份、薏仁粉4份、藍布正3份、芝麻13份和酵母1份。

4.如權利要求1所述的酶豆腐調味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份數為：食鹽9份、味精2份、雞精1份、辣椒面21份、花椒面2份、桂皮粉3份、茴香粉3份、薏仁粉5份、藍布正4份、芝麻10份和酵母2份。

5.如權利要求1～4中任一項所述的調味料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料的制備和加工

A₁、將食鹽、芝麻和薏仁粉分別放入炒鍋內加熱至70～75℃翻炒8～10min；

A₂、將藍布正和芝麻打成粉末，備用；

A₃、按調味料的原料重量份數計，還準備15～20份的干淀粉，干淀粉放入蒸籠蒸5～6min；

步驟二、原料混合 B₁、將A₃中的干淀粉取出2/3的量，加入清水調成糊狀，清水與本步驟干淀粉的用量比例為1：2；將食鹽、味精、雞精、辣椒面和芝麻放入淀粉糊中攪拌揉搓成團，得到淀粉混合物；

B₂、將A₃中剩余的1/3的干淀粉加入清水調成糊狀，清水與本步驟干淀粉的比例為0.4：1；將花椒面、桂皮粉、茴香粉、薏仁粉和酵母加入到淀粉糊中，攪拌揉搓成團，然后均分成粒徑0.2～0.3cm的顆粒；

B₃、將淀粉混合物均勻的攤成0.2～0.3cm厚的薄餅狀，在薄餅狀淀粉混合物的其中一面上均勻的鋪撒藍布正，然后下壓，使藍布正緊貼在淀粉混合物表面；然后使用切刀將薄餅狀淀粉混合物切割邊長為2～3cm的四方塊狀，或者直徑4～5cm的圓形狀，得到保護殼；

B₄、將步驟B ₂的顆粒均勻的擺放在步驟B ₃的保護殼上撒有藍布正的一面，然后使用保護殼將顆粒包裹起來，得到調味料半成品；

B₅、將調味料半成品放入35～40℃的烘箱內烘3～4h即得成品。

6.如權利要求5所述的調味料的制作方法，其特征在于：B₁中先將食鹽、味精和雞精放入清水當中，溶解后在加入到干淀粉進行調和，然后再加入辣椒面和芝麻。

7.如權利要求6所述的調味料的制作方法，其特征在于：B₂中先將花椒面、桂皮粉、茴香粉、薏仁粉混合均勻后再和酵母一起加入淀粉糊內。